2016/9/26 17:57

技能3：出鍋前先勾芡

出鍋前先勾芡。做菜時(shí)，食材里的礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，會(huì)損失到湯中。而芡汁就像是一件“保護(hù)衣”，能更多地保留維生素C。通常勾芡要掌握好時(shí)間，應(yīng)在菜肴九成熟時(shí)進(jìn)行。過(guò)早會(huì)使芡汁發(fā)焦;過(guò)遲則使菜受熱時(shí)間長(zhǎng)，容易失去脆嫩的口味。

推薦食譜：紅燒魷魚圈

?

魷魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，其富含蛋白質(zhì)、鈣、?；撬帷⒘?、維生素B1等多種人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分，且含量極高，而脂肪含量則偏低，是營(yíng)養(yǎng)很好的海產(chǎn)品。

準(zhǔn)備食材：小魷魚300克、嫩豆腐250克、香蔥15克、生姜10克、大蒜3瓣、鹽1茶匙、醬油2湯匙、油適量

步驟1：將嫩豆腐切成小塊擺盤。

步驟2：將小魷魚撕去外膜，清洗干凈后，瀝干水分。將小魷魚切成小圈，放入碗中，加入鹽、姜絲略腌10分鐘去腥。

步驟3：把腌制好的魷魚圈鋪在豆腐上。

步驟4：將魷魚和豆腐隔水蒸熟，即魷魚色澤變白，口感脆彈。

步驟5：香蔥切成小段，生姜切絲，蒜瓣拍扁剁成蒜蓉，燒熱油鍋，先放入蒜蓉和一半蔥段煸香后，盛入碗中，調(diào)入醬油拌勻成料汁。

步驟6：將調(diào)好的料汁和剩余的蔥段撒到蒸好的豆腐魷魚上面即可。