2016/9/21 13:47

目前，各大超市出售的蛋類五花八門，雞蛋、鴿子蛋、鵝蛋等琳瑯滿目，價格也是各有千秋。那么，究竟哪種蛋類最營養，在平時的飲食中市民該如何選購適合自己的蛋類呢？我們一起來聽聽營養食品保健專家怎么說。

營養食品保健專家告訴我們，其實，禽類所下的蛋的主要成分差異不大，各種禽蛋，包括雞蛋、鴨蛋、鴿子蛋、鴕鳥蛋、火雞蛋、鵪鶉蛋等脂肪酸比例也非常相似。蛋清由鉀、蛋白質及88%的水分組成，蛋黃營養成分較高，含有幾乎所有維生素、微量元素、磷脂、膽堿、葉黃素、ω-3脂肪酸等保健成分。

盡管各種蛋類的營養相差不多，但也有各自的特點。其中雞蛋的氨基酸組成與人體的需要最接近,蛋白質的利用率也最高。白殼雞蛋和紅殼雞蛋的營養價值完全一樣,前者更新鮮一些。鴨蛋中維生素B1含量略高一些,經常被制成咸蛋或皮蛋。鵝蛋的鈣、鐵含量較雞蛋高,脂肪含量亦較高。鵪鶉蛋營養全面,尤其維生素A和D含量較高。鴿蛋的蛋白質和脂肪含量相對較低,鈣含量卻較高。

 
胡蘿卜雞蛋餅

雞蛋是最常見的蛋類，用途廣，加工方式多種多樣，也有利于最大限度保留營養。雞蛋除了蛋白質和脂肪，還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克／100克。嬰兒食用蛋類，可以補充奶類中鐵的匱乏。蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同喂養嬰兒就可營養互補。雞蛋中維生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很豐富，特別是蛋黃中，維生素A、D和E與脂肪溶解容易被機體吸收利用。不過，雞蛋中維生素C的含量比較少，應注意與富含維生素C的食品配合食用。

因此，其他蛋類與雞蛋的營養價值相比各有利弊，并不像大家想象的那樣比雞蛋更健康，營養價值更高，但它們采購和加工起來卻不太放便。以鴿子蛋為例，之所以價格比雞蛋高得多，僅僅是因為“物以稀為貴”。從經濟營養的雙重角度來說，還是雞蛋更實惠一些，不用刻意追求“營養”的鴿子蛋。