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2012/5/10 16:30
老年人不宜厚味
日常表現出的食欲好與壞，除了和饑餓感及精神因素、疾病有關外，還與味覺、視覺、嗅覺的刺激，胃液的分泌等有關。人在進入老年期后，隨著整體機能的減退，饑餓覺、渴覺、視覺、嗅覺和味覺的功能都下降，這就使老人們對食物的需求、欲望及進食的愉快感減低。
老年人因身體老化而導致的吃飯不香，不應用求“厚味”來解決。自古以來，不少名醫告誡人們，太甜、太酸、太咸、太辣等厚味都有損于健康。現代醫學研究也認為，吃糖多反復刺激胰腺，可使血脂增高，使老年人胰島細胞提高衰竭損傷，從而引起糖尿病。多糖飲食還可致肥胖，易引發心血管疾病、膽石癥，增加胰腺和腎臟的負擔。太咸對人更有害，鈉鹽在某些內分泌作用下可引起小動脈痙攣，同時加速腎小動脈的硬化，使血壓增高。至于太辣、太酸，都會刺激和損傷胃腸粘膜，引起慢性炎癥。
那么，該怎樣合理解決老年人進食無味的問題呢?
首先，在思想上不要因口淡乏味而憂心忡忡。因為長此下去會形成一個見飯菜就發愁的惡性心理循環。其次，要多渠道地增強食欲。
(1)要改進食物的色香味，在烹調時設法將不同顏色、味道的食品，適當調配組合成為色彩誘人的美味食品，作到“色美味鮮”。
(2)改善進食環境，注意飯前衛生，不酗酒，不吸煙，少喝水，以減少對消化道的刺激和避免沖淡消化液。
(3)吃飯要定時定量，尤其不要“零食不離口”，以免使胃腸道得不到片刻的安寧，打亂定時進食的習慣，導致食欲的減退。
(4)每吃一口飯要細嚼慢咽。不少食物尤其是動物性食品，在細嚼的過程中可使肉食中的氨基酸釋放出來，以增加鮮美感。細嚼的同時還可刺激產生大量唾液，既能潤滑食物，便利吞咽，清洗口腔，又可將淀粉分解成甘甜爽口的麥芽糖，從而提高口感，有利吸收。細嚼慢咽還可保護胃腸不受損傷，并能反射性地引起胃腺、胰腺等的分泌，增強消化功能，達到旺盛食欲之目的。最后一點，不應再把味美作為飲食的目的，應為健康而食。
