2012/2/7 12:39

司康餅scone

司康餅（scone）， 起源于蘇格蘭，是蘇格蘭人的快速面包 （Quick Bread） ，它的名字是由蘇格蘭皇室加冕的地方，一塊有長久歷史并被稱為司康之石 （Stone of Scone） 或命運之石 （Stone of Destiny）的石頭而來的。張愛玲在其散文《談吃與畫餅充饑》中曾提到過“司空”（scone），說：比蛋糕都細潤，面粉顆粒小些，吃著更“面”些，但是輕清而不甜膩。

之所以會有這種口感在于司康的做法，小麥粉和冷奶油混合成芝士粉狀，再加入牛奶雞蛋等液體，烤出的司康既有酥餅樣的酥香，又因加入了較多的蛋奶水分，口感松軟而面。傳統的司康餅是以燕麥為主要材料，將面團放在煎餅用的淺鍋中烘烤。而流傳到現在面粉成了主要材料，而且像一般面食一樣是以烤箱烘烤，形狀可以做成圓形、方形或是菱形等各式形狀。司康餅可以做成甜的口味，也可以做成咸的口味，除了可以做為早餐之外，也可以當成點心。

正式的吃法是將司康（scone）橫向切開，一分為二，在上涂抹一層紅色的草莓果醬，再加一層白色clotted cream（一種英國特有的高脂淡奶油），紅白相映，引人食欲。Clotted Cream，它介于拌散的鮮奶油與奶油之間，吃起來猶如不含脂肪成分的奶油，最好的Clotted Cream產于英國西南部（South West）的Devonshire（德文郡）。

在英式下午茶的菜單里，若列了“Cream Tea”的話，可不要以為是加了鮮奶油的紅茶。所謂“Cream Tea”是指紅茶、Scone、Clotted Cream、果醬四合一的茶套餐。