2012/2/7 12:01

食物纖維屬于多糖類，主要存在于蔬菜、糠麩和谷類食物中，水果中的果膠也是一種與纖維素相仿的物質。

據流行病學資料表明，缺乏食物纖維的西方膳食是許多疾病，如結腸癌、高膽固醇血癥、缺血性心臟病、糖尿病以及便秘、痔瘡等的直接或間接病因之一。

纖維素不易被人體消化吸收，因而總是隨糞便排出體外。

在形成糞便的過程中，纖維素可使其體積增加，密度減小，并能刺激腸道蠕動和促進排便。如果膳食過精過細，脂肪和肉類過多，可使腸內厭氧菌大量繁殖，使中性或酸性類固醇特別是膽固醇、膽酸及其代謝產物溶解；而糞便中增多的膽酸代謝物則可能是致癌的輔助物質。食物纖維能影響大腸細菌的活動，使大腸中的膽酸生成量減少，并能稀釋腸內有毒物質，使糞便變軟和通過腸道的時間縮短，減少致癌物質與易感的腸粘膜長時間接觸，從而防止腸癌的發生。老年人由于胃腸功能下降，腸蠕動減慢，腸內有益細菌、乳酸菌減少；而適量多食用食物纖維，則可彌補這種不足而減少疾病的發生。

據有關學者報道，食物纖維可影響血糖水平，減少糖尿病患者對胰島素和藥物的依賴性，并有防止熱量過剩、控制肥胖的作用。因為多纖維素食物可延緩胃排空時間，增加飽腹感，使攝入的食物量和熱量減少，有利于老年人減輕體重和控制肥胖。還可預防膽結石和降低血脂。

據測定，老年人每天攝入6～10克的食物纖維，對預防上述疾病大有益處。膳食富含纖維食物有，麥麩、米糠、鮮豆莢、嫩玉米、草莓、菠蘿、花生、核桃、菠菜、蒜苗、馬鈴薯、玉蘭片、南瓜、芋頭、胡蘿卜、地瓜、蘑菇、裙帶菜、海帶等。

食物纖維對老年益處很多，但食用過量也有害。專家們發現，高纖維食物會干擾胃腸對鈣、鋅等元素的吸收，食用過量的粗纖維成分，也容易造成胃癌、結腸癌。所以，老年人飲食中應注意葷素搭配，不應偏食，應在保證營養平衡基礎上，適當多吃些纖維食品。