2012/2/7 12:00

這種說法在過去的幾十年里反復(fù)出現(xiàn)在各類專業(yè)雜志、各項飲食推薦和其他各種花花綠綠的印刷品中。沒有哪個飲食建議能夠如此深入人心，并使千百萬人嘟囔著把鹽罐收進柜子——從此開始清淡飲食。可是實際上，從一開始，有關(guān)食鹽與高血壓的關(guān)系就引起了很大的爭議。這場反對食鹽的大規(guī)模運動開始于1972年。那年公開發(fā)表的一篇學(xué)術(shù)文章記述一項在老鼠身上做的實驗。當(dāng)研究人員在喂老鼠的飼料中加入一定量鹽后，這些實驗鼠的血壓升高了。但是，這項實驗中采用的實驗鼠，本身就是一種對鹽分反映十分敏感的老鼠種類，而且，在實驗中給這種老鼠的鹽分用量轉(zhuǎn)化計算到人身上，竟然相當(dāng)于每天一磅鹽！可是很多營養(yǎng)醫(yī)學(xué)工作者對這個實驗成果表示感謝，還把它向大眾傳播。

另一項對食鹽討論和健康政策都有決定性影響的研究，就是所謂的“世界各國居民食鹽攝入量調(diào)查項目”(1988年)。在這項研究中，醫(yī)學(xué)工作者把屬于世界不同地區(qū)的52個族群進行對比。經(jīng)過評估后得出的結(jié)果是十分驚人的：如果非要在食鹽量和高血壓之間找到關(guān)系，那么這個關(guān)系就是：隨著攝入鹽分量的增加，人們的血壓反而降低了！這項研究中，攝入食鹽量最高的人群是中國天津地區(qū)的居民，人均日攝入量為14克。但他們的血壓并沒有比美國芝加哥地區(qū)的居民更高。而芝加哥地區(qū)的人均日攝入量只有6克。

本來這件事就應(yīng)該到此為止了。但是，可能對于學(xué)者來說丟了面子可是件大事，他們還是到處繼續(xù)散布有關(guān)食鹽的警告。實在沒有招了，人們就會借助于統(tǒng)計數(shù)據(jù)。在完全出于“世界各國居民食鹽攝入量調(diào)查項目”報告的框架內(nèi)，他們提供了有關(guān)4種民族的調(diào)查數(shù)據(jù)。這些民族幾乎不吃鹽，在他們中間也沒有發(fā)現(xiàn)血壓升高。只有把這4個“例外”一起考慮，才能在食鹽量和血壓值之間建立一個不很清晰的聯(lián)系。由于這幾個民族與常人有完全不同的生活方式，而且在他們的生活中一些其他因素也起了很大的作用，因此這項研究結(jié)果在學(xué)術(shù)界并沒有引起更多人的興趣。可是它卻奠定了整個西方世界健康政策的指導(dǎo)思想。

通過呼吁公眾減少食鹽攝入量，那些預(yù)防醫(yī)學(xué)專家們實現(xiàn)了他們的打算：高血壓是心臟循環(huán)疾病的風(fēng)險因素，因而會有更多的人向他們尋求幫助。但是耐人尋味的是：與吸煙相比，人們相對更容易接受減少吃鹽量這類勸誡，雖然實驗證明戒煙能夠給身體帶來絕對的好處，并且有助于健康狀況的持續(xù)改善。現(xiàn)在越來越多的實驗結(jié)果被公之于眾，通過它們可以得知，減少食鹽攝入量在廣大居民中既未起到降低血壓的作用，又沒有延長人的壽命。只有在存在很多限制條件的前提下，減少食鹽攝入量對那些高血壓患者起了一點作用。

有關(guān)“致命的食鹽”的傳言已經(jīng)不攻自破。現(xiàn)在科學(xué)家們提出了這樣的問題：“讓人們減少食鹽攝入量是否弊大于利？”比如在老年人中，放棄食鹽的主張是會給他們帶來風(fēng)險的。這樣做會損害他們的精神能力并抑制饑渴感，從而使他們身體吸收的水分減少。有兩項新的研究成果顯示，限制公眾的食鹽攝入量會提高死亡率，還會促進心臟循環(huán)系統(tǒng)疾病的發(fā)生——而且吃鹽越少，發(fā)生的機會就越高。可以肯定的是，在放棄食鹽之后，身體內(nèi)膽固醇含量，特別是有害的LDL膽固醇含量升高了。很多病人既少吃食鹽又食用降低膽固醇的飲食，可還是因為各種疾病經(jīng)常往診所跑。

那些健康政策的制訂者和醫(yī)生總想把盡可能簡單的事務(wù)聯(lián)系到一起。就像比爾·海倫這位美國衛(wèi)生局預(yù)防醫(yī)學(xué)部主任說的：“人們總是問我們‘是否允許我這樣或那樣做’，那么您聽好了，在實驗結(jié)果出來之前，我們無法回答這個問題。可是實驗可能要進行5年，沒人會等那么長時間。人們想馬上就知道答案……這也就導(dǎo)致我們經(jīng)常被迫與某些觀點發(fā)生聯(lián)系，甚至?xí)砟承┛捶ā１M管這些觀點看法還沒有比較科學(xué)的理由。”可能也正是如此，我們每天還要背負著食鹽過量的指責(zé)——盡管這種指責(zé)有悖于科學(xué)。