2012/2/7 12:00

現(xiàn)代人都明白了吃得細(xì)吃得精，并不意味著就是吃得健康。過去被認(rèn)為是帶著“土”味兒的雜糧，已經(jīng)搖身一變，成了健康食品中不能被忽視的一個(gè)重要種類。

雜糧是傳統(tǒng)食物的一個(gè)很大的組成部分。在農(nóng)耕時(shí)代食物比較缺乏的情況下，飲食以 雜糧為多。從東方人的食物結(jié)構(gòu)來說，也是多種種植物并存，比如干豆、玉米、蕎麥、燕麥、高粱等。

雜糧對(duì)健康的意義是很明顯的?，F(xiàn)代人的食物越來越精細(xì)，如精白米、精白面等，谷物的量也不夠，從營(yíng)養(yǎng)上來說其實(shí)并不好，慢性病發(fā)病率非常高就與此有關(guān)。2002年第四次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，主食、雜糧、粗糧吃得越少，高血脂、高血壓、肥胖的發(fā)生率就越高。

第一，雜糧中含有豐富的膳食纖維，可以降血脂。普通食物轉(zhuǎn)化成葡萄糖進(jìn)入體內(nèi)，血糖指數(shù)會(huì)很快地升高隨之很快地下降，而雜糧被攝入后，血糖指數(shù)相對(duì)比較平穩(wěn)。這對(duì)于對(duì)糖尿病人等控制血糖有好處，血糖得到控制后也有利于血脂的代謝。

第二，吃雜糧容易耐饑，有利減肥。曾對(duì)石門路和曹家渡的兩個(gè)社區(qū)的40多個(gè)糖尿病人做過實(shí)驗(yàn)，想通過控制飲食來控制糖尿病，其中一個(gè)很重要的措施就是增加雜糧和粗糧———雜糧占到主食的1/3。實(shí)驗(yàn)進(jìn)行了2個(gè)月后，病人的血糖、血脂明顯下降，體重減少。

第三，吃雜糧還可以改善便秘。

再次，雜糧中有許多營(yíng)養(yǎng)，如B族維生素是最豐富的，還有鈣、鐵等的含量都很高。

對(duì)一般人來說，雜糧占主食的比例可以是1/5-1/3，每天保證吃一次雜糧。對(duì)糖尿病、血脂高、血壓高、肥胖患者來說，比普通人更應(yīng)該多吃雜糧，雜糧可以占到主食的1/3甚至1/2。吃法可以根據(jù)各人的喜好有多種選擇，比如以全麥面包、麩皮面包代替精白面包，或是選用玉米饅頭、高粱饅頭等；吃面條時(shí)可以選擇蕎麥面、玉米面或者綠豆掛面；燒飯、煮粥時(shí)可以放一些燕麥、赤豆、玉米。吃雜糧也要注意搭配。

雜糧雖好，但也不是所有的人都需要多吃雜糧的。有些人就不太合適，如腸胃不好的人，諸如有潰瘍病、腸炎、胃腸道手術(shù)后的病人，因?yàn)殡s糧比較粗糙。這也要多加注意。