2012/2/7 12:28

不少人喜歡把水果榨成汁再喝，可又怕榨汁后會損失營養素。實際上，哪怕是榨了之后馬上就喝的果汁，也會有相當一部分營養素損失。比如說，維生素C一定不能和各種氧化酶相遇，否則就會互相作用。可是，在榨汁時，高速旋轉的刀片會把細胞全部破壞，其中的所有東西都混在了一起。如此，維生素C遇到了多種氧化酶，自然營養會減少。不過，在榨汁前把水果燙一下，可以減少營養損失。

吃水果是“家常便飯”，榨成汁喝就顯得相當時髦了。可是買了榨汁機之后，很多人都有同樣的困惑：榨汁損失營養素嗎，怎么榨才好，榨完了能放多久呢?

黃瓜榨汁，維C少八成

首先，哪怕是榨了之后馬上就喝的果汁，也會有相當一部分營養素損失。

這是因為，水果蔬菜的細胞當中，都有復雜的超微結構。就好比一個單位，會有很多房間，各個房間各司其職，所放的東西也不一樣，不能混在一起。比如說，維生素C一定不能和各種氧化酶相遇，否則就會互相作用。可是，在榨汁時，高速旋轉的刀片會把細胞全部破壞，其中的所有東西都混在了一起。如此，維生素C遇到了多種氧化酶，自然就會損失慘重。我學生做的一個實驗表明，黃瓜在打汁后，維生素C的破壞率高達80%，番茄、小白菜等也有類似的結果。

除了維生素C，像類黃酮、花青素等抗氧化成分，也會有不同程度的損失。至于不溶性的纖維，當然不會跑到汁里面去。不溶性元素如鈣也會被留在渣子當中。有條件最好在喝果汁時連渣吃掉。