2012/2/7 12:25

幾乎任何食物都可誘發(fā)過(guò)敏癥狀，包括人類最常吃的各種食物如大米、小麥、牛奶、雞蛋和土豆等，目前已知可以引起過(guò)敏癥狀的食物有數(shù)千種之多，在我國(guó)常見(jiàn)的過(guò)敏食物主要包括以下數(shù)種：

奶及奶制品 牛奶是誘發(fā)嬰幼兒過(guò)敏的最常見(jiàn)食物，牛奶中含有甲種乳白蛋白、乙種乳球蛋白和酪蛋白等成分，其中甲種乳白蛋白是所有牛奶成分中變應(yīng)原性最強(qiáng)的成分，這種蛋白不耐熱，高溫后其致敏性可明顯減弱，但對(duì)于高度牛奶過(guò)敏的患者仍然可以誘發(fā)較為嚴(yán)重的癥狀。

禽蛋類 雞蛋、鵪鶉蛋及蛋制品 對(duì)導(dǎo)致各年齡段患者的過(guò)敏，其中蛋清中的卵白蛋白是誘發(fā)過(guò)敏的主要成分。卵白蛋白的變應(yīng)原耐熱性較差，經(jīng)過(guò)高溫處理的禽蛋，其誘發(fā)過(guò)敏的幾率可明顯降低。

海產(chǎn)品及水產(chǎn)品 包括魚(yú)類、蝦類、蟹類、魷魚(yú)、貝類和蚌類等均可誘發(fā)過(guò)敏癥狀，特別是不新鮮的海產(chǎn)品，即使熟食也常常誘發(fā)過(guò)敏。

黃豆及豆制品、花生、芝麻、菜豆等 主要與這些油料作物含有較高的蛋白和多糖蛋白有關(guān)，其他豆類如綠豆、紅豆以及青豆、蕓豆等菜豆均可誘發(fā)過(guò)敏癥狀。