2012/2/7 12:23

有句俗話叫：藥食同源。工作辛苦不少人感覺身體發虛，想在現在這個季節補一補，很多人都會找來當歸、枸杞等藥材，煲一鍋“滋補湯”來犒勞一下自己和家人。

煲湯第一步

選料：選擇人參、當歸、枸杞、黃芪、山藥、百合、蓮子等材料。另外，可根據個人身體狀況選擇湯料。如身體火氣旺盛，可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的中草藥；身體寒氣過盛，那么就應該選擇參類作為湯料。

煲湯第二步

下料：肉類要先汆一下，去掉肉中殘留的血水，保證煲出的湯色正。雞要整只煲，可保證煲好湯后雞肉質細膩不粗糙。另外，不要過早放鹽，鹽會使肉里含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。

煲湯第三步

火候：火不要過大，火候以湯沸騰為準。開鍋后，小火慢煲，一般情況下需要40分鐘左右。因為參類中含有一種人參皂甙，如果煮的時間過久，就會分解，失去其營養價值。所以，煲參湯的最佳時間是40分鐘左右。

此外，感冒的時候不適合用煲湯進補，就連品性溫和的西洋參也最好不服用，因為這些油膩的湯容易加重感冒癥狀。女性月經期前適合補性溫的湯，千萬不要因為補得過火導致經血過多。下一頁：小編推薦]常用的煲湯藥材。