2012/2/7 12:21

火鍋湯 沒(méi)你想像的營(yíng)養(yǎng)

天涼了，火鍋肯定是貴陽(yáng)人的美食不二選擇。把肉、蔬菜全都放在鍋里煮，酒足飯飽之后再來(lái)一碗濃濃的火鍋湯，那滋味別提多舒爽了。

一般我們大都認(rèn)為，火鍋湯里煮過(guò)肉、蔬菜、海鮮，所有的營(yíng)養(yǎng)都融進(jìn)了湯里，火鍋湯應(yīng)該非常營(yíng)養(yǎng)，秉著原湯化原食的原則，我們也該把湯喝個(gè)底朝天?？墒牵瑺I(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家卻認(rèn)為，這是天大的誤會(huì)。

其實(shí)，當(dāng)火鍋湯反復(fù)沸騰90分鐘后，牛羊肉中的飽和脂肪和菜里面的亞硝酸鹽、草酸等也同時(shí)進(jìn)入火鍋湯，其中亞硝酸鹽的含量大大超標(biāo)，另外，反復(fù)沸騰還會(huì)讓蔬菜里的維生素C被破壞。另外，涮肉的火鍋里還會(huì)有大量嘌呤物，痛風(fēng)患者更不能喝。所以，火鍋湯一點(diǎn)也不營(yíng)養(yǎng)，反而還會(huì)有損身體健康。

若是你實(shí)在對(duì)火鍋湯愛(ài)不釋手，不妨先煮蔬菜，水沸騰后就可以盛湯品嘗了。