2012/2/7 12:20

燒四季豆時不要太顧及顏色，一定要耐心地煮熟燜透。

四季豆

干煸四季豆，相信大家對這道菜再熟悉不過了。有些人喜歡把四季豆買回家，先在開水中燙一下，再用大火爆炒，這樣燒出來的確碧綠好看，口感爽脆，不過小心吃后中毒!

什么是皂素?

皂素也叫皂苷，能形成水溶液或膠體溶液，并形成肥皂狀泡沫的植物糖苷。

皂苷味苦而辛辣，對黏膜有刺激性，對心臟有刺激作用，又是很強的溶血劑，常存在于毛地黃、綿棗和一些豆科作物中。

生的四季豆中含有皂素，對腸胃道有刺激性作用。

中毒癥狀：食用不當造成上吐下瀉，甚至可以導致人體紅細胞發生凝集和溶血。

解毒方法：

1、買四季豆時最好挑嫩的，老的四季豆毒性會比較強。

2、烹制前把四季豆兩頭剝去，因為這部分毒性最大，燒之前最好把豆放在水中浸泡15分鐘。

3、燒四季豆時不要太顧及顏色，一定要耐心地煮熟燜透，用油炒過后要加適量的水，用小火燜煮10多分鐘，直到看起來軟軟稠稠的，吃起來沒有豆腥味才安全。