2012/2/7 12:20

“秋風(fēng)起涼，螃蟹肥香”。中秋前后是螃蟹上市的好季節(jié)。昨日，今年首批陽(yáng)澄湖大閘蟹在西安正式上市，西安市民終于可以品嘗到蟹中極品。

塊一：蟹之品類(lèi)

螃蟹的種類(lèi)很多，我國(guó)蟹的種類(lèi)就有600種左右，大致可分為三類(lèi)，其一是產(chǎn)于長(zhǎng)江流域的河蟹及湖蟹，其中最出名的當(dāng)數(shù)陽(yáng)澄湖的大閘蟹；其二是產(chǎn)于珠江口的半咸淡水蟹，比如肉蟹、膏蟹；其三就是海蟹了。

塊二：蟹之極品

正宗的陽(yáng)澄湖大閘蟹的外形特征是：青背、白肚、全爪、黃毛、體壯。

今年陽(yáng)澄湖大閘蟹都有防偽專(zhuān)用標(biāo)識(shí)，可通過(guò)電話、短信和網(wǎng)絡(luò)查詢(xún)真?zhèn)巍?/P>

塊三：蟹之營(yíng)養(yǎng)

秋蟹，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，豐富的蛋白質(zhì)含量比豬肉、魚(yú)肉都要高出幾倍，鈣、磷、鐵和維生素A的含量也較高，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。

塊四：蟹之做法

大閘蟹做法以清蒸為最營(yíng)養(yǎng)，最好別采用香辣做法。清蒸做法為：1、取數(shù)片紫蘇葉放于蒸鍋的水中煮沸；2、將洗凈的蟹，不解草繩，肚向上放在盤(pán)中隔水猛水蒸15-20分鐘；3、取出后，用姜粒、赤糖、浙醋調(diào)成的配料點(diǎn)食，倍覺(jué)鮮味。

塊五：蟹之吃法

傳統(tǒng)吃大閘蟹的工具有“蟹八件”，現(xiàn)代人往往已化繁為簡(jiǎn)了，一把剪刀一支長(zhǎng)簽已足夠。 1、準(zhǔn)備好剪刀和長(zhǎng)簽；2、將蟹鉗小心剪下；3、蟹腳一一剪下；4、打開(kāi)蟹蓋，用長(zhǎng)簽挑出蟹的胃、肺和心臟，將蟹身對(duì)折；5、品嘗鮮美豐腴的蟹膏；6、將蟹關(guān)節(jié)剪斷并剪開(kāi)硬殼；7、撥開(kāi)關(guān)節(jié)的蟹殼，品嘗肥腴蟹肉；8、將蟹腳兩端的關(guān)節(jié)一一剪下；9、用長(zhǎng)簽將蟹腳里的肉推出即可。

塊六：蟹之慎食

死蟹不能吃，其含有具有毒性的組胺。而蟹腸、蟹泡、蟹心、蟹腮和腮下的三角形蟹白也不宜食用。

另外，脾胃虛寒者應(yīng)盡量少吃螃蟹，吃時(shí)可蘸姜末醋汁，以去其寒氣。而患有傷風(fēng)、發(fā)熱、胃病、腹瀉、高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化者，盡量少吃蟹黃，以免病情加劇。螃蟹不宜與茶水和柿子同食。

塊七：蟹之行情

據(jù)透露，今年從整體上看，螃蟹養(yǎng)殖面積較往年有所減少。記者從西安“蟹都匯”了解到，今年大閘蟹按只售賣(mài)得多，一半價(jià)格在18—180元之間。

塊八：蟹之推薦

中秋佳節(jié)吃蟹，最美還屬陽(yáng)澄湖大閘蟹，根據(jù)記者了解和讀者推薦，特別推薦如下品牌和售賣(mài)點(diǎn)：

“陽(yáng)中”牌陽(yáng)澄湖大閘蟹 售賣(mài)店：“蟹都匯”全國(guó)連鎖西安專(zhuān)營(yíng)店

“巴路”牌陽(yáng)澄湖大閘蟹 售賣(mài)店：國(guó)力仁和川菜各店

“綠島”牌陽(yáng)澄湖大閘蟹 售賣(mài)店：川渝人家各店