2012/2/7 12:20

經過“三聚氰胺”風暴以后，國家對乳制品的安全監管措施已經是空前的嚴格。我們應該相信，現在市場上銷售的奶粉質量是可靠的。如果人們暫時還不能擺脫對乳品的恐懼，選用雞蛋+米湯，這種國人傳統的嬰幼補品，是一種最安全的選擇。

工業文明的發展，使人們忘記或是忽視了傳統的營養食物——雞蛋。以至于一提到禽蛋，人們除了會聯想到考試成績，就是膽固醇、蘇丹紅之類的不佳名聲。

然而，從營養與安全風險兩方面衡量，目前人們還沒有發現或制造出比雞蛋營養更好而安全性也更高的食物。所以說雞蛋是 “無以倫比”的食物。自古以來，鮮蛋一直是人類的最佳營養保健品。也可以說雞蛋曾是母嬰的第一營養品，年輕人如果對此有懷疑，可以問問長輩，有哪個年長的母親和更長輩的老人未曾受益于雞蛋的營養？不能因為現在雞蛋很便宜，就忽視了雞蛋的營養價值。

從營養成分種類和營養素比例來看，牛奶營養性僅次于雞蛋。但乳品是最容易被引入危害風險的食物種類。雖然僅從營養角度看，好的營養配方奶粉可能比雞蛋更好些，但是人工配制生產中，因某些成分過量而導致對消費者構成健康危害的問題屢有發生。

姜微波認為：與其它類食品相比，雞蛋的安全性是最高的。目前人們大多購買食用的是未經任何處理的鮮蛋。除了蛋皮上可能帶有一點污物，雞蛋中不會含有“人為直接添加”的有害成分，如三聚氰胺類的假蛋白成分，或是防腐、消毒、漂白用的雙氧水、甲醛、二氧化硫，或是來自設備消毒的消毒劑殘留、來自包裝材料的化學污染等等，均因為蛋殼的屏蔽功能，而使消費者獲得一種天然的安全保障。

雞蛋受微生物侵染而發生腐敗，也很容易辨別。除個別人有吃臭雞蛋的嗜好外，絕大多數人不會因雞蛋腐敗變質而受到健康傷害。即使鮮蛋被沙門氏菌侵染（發生率很低），對中國人的健康威脅也很小。因為中國人沒有生食雞蛋的習慣，煎炒蒸煮都可以滅殺這類致病菌。

雞蛋中也可能含有在母雞飼養過程中人為引入的有害成分。但是，這些有害成分首先要經過母雞的消化系統，被分解、排泄之后，能殘留而進入雞蛋中的有害風險被大大降低。例如，以前曾被廣泛報道的蘇丹紅，鴨蛋中的殘留量比鴨體內（脂肪中）少很多。一旦攝入過多的有害成分，母雞也會鬧病、罷工而減少產蛋，所以飼養戶也會對雞飼料嚴格把關。雖然造假的雞蛋也曾被發現過，但極其罕見、并且很容易被識別。雞蛋也可能含有微量的激素類成分（曾有人廣而告知），但禽類的激素不同于哺乳動物，還沒有科學依據證明禽類的激素對人有何影響。當然還會有很多可能在母雞飼養過程中引入的危害風險，但雞蛋所含有的這類危害因素雞不會高于雞肉、也不會高于其它動物食品。

對于膽固醇，很多人缺乏正確認識。膽固醇也是人體必需的一種成分，在人體內既能被分解、也能被合成。雖然國外有些研究宣稱過，平均每天食用超過 N個雞蛋，患XX病的風險會增高。但姜微波對這些研究的原始報道核實后認為，這些研究并沒有考慮被調查者除了直接食用雞蛋，還大量食用富含蛋黃的食品如蛋糕、冰激凌等方面的因素。動物脂肪攝入過多，才是某些人體內膽固醇含量過高的根本原因。適量食用雞蛋，完全不必擔心膽固醇的危害問題。