2012/2/7 12:18

許多小兒都有偏食的壞習慣，不愛吃蔬菜，只吃葷菜。有的孩子是因為不習慣蔬菜里的某種味道，有的孩子則是因為某些蔬菜纖維較粗，不容易嚼爛。然而，如果不吃蔬菜，孩子很容易出現營養不平衡，便秘、肥胖、維生素缺乏等后果，影響正常生長發育。那么，怎么才能讓小孩子乖乖地吃蔬菜呢？

營養保證清理腸道

蔬菜是人體重要的營養來源。蔬菜中含有維生素A、B、C、胡蘿卜素、蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、硒等，以及豐富的纖維素。以上營養物質對嬰幼兒生長發育尤為重要，在綠葉蔬菜中含有大量的維生素C，能防壞血病。維生素A可保護視力和維持呼吸道上皮細胞的正常代謝，減少呼吸道感染。鈣是骨骼和牙齒發育的主要物質。鐵可促進血色素的合成，刺激紅細胞發育。

人體腸道中有數億微生物，它們發酵食物殘渣會產生有害物質。而富含纖維素的蔬菜則是人體的“清道夫”，可保持小兒大便通暢，使有害物質迅速排出體外，并能刺激胃液分泌，增加食物與消化液的接觸面積，有助于人體消化和吸收。

認識蔬菜兩大陣營

你知道嗎，蔬菜也可按顏色分為“兩大陣營”，它們的營養要素各不相同。因此，在為兒童安排膳食時兩類蔬菜都要有所涉及，才能保證攝取的營養平衡。

深綠色及橙黃色蔬菜：菠菜、莧菜、油菜、小白菜、芥菜、空心菜等，還包括綠色花菜、胡蘿卜、南瓜等。這些蔬菜含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、維生素B2和多種礦物質，這是小兒生長發育重要的營養素。

淺色蔬菜：大白菜、生菜、黃瓜、洋蔥、茄子、絲瓜、土豆等。它們富含維生素C及生物活性物質，有益于提高免疫功能，但胡蘿卜素及礦物質含量較低。

開動腦筋自創妙招

避免孩子不愛吃蔬菜習慣應從嬰兒時期開始。由于3個月以后的嬰兒雖然消化液己開始分泌，但未出牙齒或牙齒未發育完全，胃腸道的消化功能也未發育完善。所以必須以菜汁或菜泥的形式食用才不會引起消化不良及腹瀉。

具體的做法是將蔬菜洗凈切碎后放入煮沸的半碗水中加蓋煮10分鐘左右，待冷卻后過篩，用小勺在篩中將菜壓碎即得菜泥。菜泥中加入少許鹽便可給寶寶食用，也可加入粥或米糊中一起調著吃。對于較大的寶寶，則可以改變烹調的方法，如將芹菜、韭菜、洋蔥切碎加入豬肉泥中包成餃子或包子內；也可將胡蘿卜、黃芽菜剁碎加入肉泥做成丸子，放在雞湯內煮熟吃。對于不喜歡吃炒菜、燉菜的小兒，可給他們吃一些生菜，如涼拌黃瓜、蔬菜沙拉等。