2012/2/7 12:16

隨著在北京召開的第29屆奧運會的臨近，世界上越來越多的人在關注中國，這里肯定涵蓋了人們一日都不能缺少的中國飲食。據英國《獨立報》7月23日報道，中國食品在英國部分人心中背負著“壞名聲”，大米當道的主食和高脂肪肉菜均被視為肥胖癥和心臟病的罪魁之一。但近日中國食品專家羅琳·克里索德表示，事實可能恰恰相反，中國人的飲食習慣是健康的，能夠治療很多疾病并能延長壽命。

克里索德在其著作《為什么中國人不計算卡路里？》一書中指出，真正的中國食品并不會讓人發胖，中國日益嚴重的肥胖問題是由高糖含量和過度加工的西方食品導致的。《為什么中國人不計算卡路里？》于24日上市。以下便是克里索德在書中透露的中餐的十大秘密，以及帕特里克·霍爾福德和伊恩·馬伯爾這兩位西方營養學家作出的“裁決”。

不要計算卡路里

中國人并不像西方人那樣關注卡路里，他們更看重食物的營養價值，而不是增加體重的可能性。1990年進行的一項調查發現，中國人攝入的卡路里較美國人相比高出30%，但肥胖問題并沒有美國嚴重。克里索德說，他們的秘密就是對甜食和零營養食物說“不”。

霍爾福德說：“最近有關減肥的研究顯示，控制卡路里的低脂肪飲食結構減肥效果低于低糖飲食結構，而中國的傳統飲食習慣恰恰是后者。”

別拿蔬菜不當飯

在中國人眼里，蔬菜可不是肉的“補充”，而是和其他食物一樣同等重要，這與西方人截然不同，后者只把蔬菜當成“附件”。

馬伯爾說：“我非常推崇蛋白質和碳水化合物雙管齊下的飲食結構。蔬菜中雖不含很多的碳水化合物，但我們應該像重視其他食物一樣重視它們。如果你是以素食為主，不妨添加一些蛋白質食物，只有這樣，你的飲食結構才能趨于完美。”

霍爾福德：“蔬菜在飲食中的比重應該占到一半，中國人在這方面做得最出色。”

要用主食填飽肚子

大米脂肪含量低，但其他營養物質及纖維含量卻很高，克里索德表示，如果不吃大米，一個人很難真正吃飽。

“我不同意這種觀點。一些中國人之所以身體矮胖，就是因為吃了太多大米。但從省錢的角度上說，吃大米當然是一種理想選擇，英國人的飲食習慣畢竟太昂貴了。”馬伯爾說。

不吃飽不罷休

中國人總是在吃飽后才放下筷子。西方人則經常在暴飲暴食和勒緊褲腰帶之間徘徊。平時吃得很少，周末的時候則敞開肚皮猛吃。有時候，還會用幾塊蛋糕代替午餐，相比之下，中國人卻是每日三餐，餐餐認真對待，決不應付了事。

霍爾福德說：“典型中國人的飯桌上往往會出現這些食物，富含纖維的蔬菜以及其他含有蛋白質和碳水化合物的食物，在吃飽前，他們決不會放下筷子。高糖、精制碳水化合物（白色食品）配以高脂肪的這種方式，允許你在短時間內攝入更多食物，直至身體發出"閉嘴"的指令。”

馬伯爾說：“我們應該如何理解"飽了"的含義？在肆意揮霍的西方世界，人們在很大程度上忽視了"飽了"傳達的信息。我們必須切記的是，大腦需要時間識別吃飽時分泌的激素———膽囊收縮素，也就是說，在意識到自己吃飽前，你實際上已經飽了。”