2012/2/7 12:12

快餐高油高鹽不利于健康，不少上班族不厭其煩地帶飯上班，是個便利經濟又健康的好方法。不過，夏天到了，還是甄別掉易壞菜品，僅防變質。

別帶

豆類菜肴易變質

豆芽、豆腐、腐竹、豆皮等豆制品的蛋白質含量非常高，好吃又營養，我們平時都應多吃。可是，卻非常容易變質。溫度稍高，就變味變餿了。廣醫三院營養科主治醫師曾青山建議，在炎熱的夏季，你就別帶豆類菜肴做盒飯了。因為，它們在高溫下易變質，而如果你沒察覺的情況下，吃下肚去，受苦的可是自己，夏季鬧肚子的人多，就因為溫度高，細菌容易繁殖，食物容易變質。不潔食物吃進肚子就害苦自己了。當然，如果你能保證菜肴在家放在冰箱，路途花的時間不長，到公司后又能立即放入冰箱的話，還是可以帶的。

青菜和海鮮，隔餐吃釋“毒物”

綠葉蔬菜(青菜、菠菜、韭菜等葉子是綠色的蔬菜)也是我們平時必吃的高維生素食物，很多人喜歡帶到飯盒里，因為大家知道，無論何時綠葉蔬菜都提倡多吃。可是，綠葉蔬菜中含有一種叫“硝酸鹽”的物質，要現做現吃。存放時間過長或經微波爐加熱，硝酸鹽還會轉化為致癌的“亞硝酸鹽”。

魚和海鮮也在禁帶之列，它們同樣不適合隔餐吃，因為放置時間長后易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。所以，把這些營養的好菜還是在當餐解決掉吧。

如果單位沒有冰箱

很多讀者認為，如果單位沒有冰箱，但開著空調，室內溫度不高，自帶盒飯應該不會變質吧。曾青山說，有些病菌在20多度的氣溫下就能快速繁殖。何況，你的盒飯還在室外高溫下暴露過一段時間。

夏天炎熱，食物從家里冰箱取出，經過短時間的路途，再放入冰箱里冷藏，只要路上時間不過長，不直接暴露在太陽下，食物變質的可能性小些。但如果單位沒有冰箱的話，曾青山還是建議大家就不要帶飯了。因為，食物在常溫下超過四個小時，變質的可能性非常大。