2012/2/7 12:09

食——擺在餐桌上的學問

人體需要弱堿的環境，它主要由蔬菜、水果提供。餐桌是展示主婦素質的重要場所，正如權和錢都不是長壽的絕對保證，懂得保健會讓人享用一生。皇帝是權利的顯赫者，但只有會保健的皇帝才長壽。乾隆皇帝活了89歲，是因為他特別會保健，他特別好運動，吃蒸發糕，粗細糧搭配，好旅游。在被調查的818個和尚中，30%以上的已經90歲以上，最小的一個65歲。和尚有什么權?值得探究的是他們的飲食。

飲食中的谷、豆、菜。

“谷”，國際會議上從來不提大米、白面，也不提麥當勞。谷類里第一提的是老玉米，說是“黃金作物”。美國醫學會作了個普查，發現原始的美國人、印第安人沒一個高血壓，沒一個動脈硬化。原來是吃老玉米吃的。后來發現老玉米里含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E，所以不發生高血壓和動脈硬化。從此以后，美洲、非洲、歐洲、日本、香港、中國的廣州，早上都吃玉米羹了。

“谷”的第二是蕎麥。現在人都 “三高”，即高血壓、高血脂、高血糖。蕎麥是“三降”，它降血壓、降血脂、降血糖。蕎麥里含有18%的纖維素，吃蕎麥的人不得胃癌、直腸癌、結腸癌等胃腸道癌。坐辦公室的人，所得病中有20%是直腸癌和結腸癌。

“谷”的第三是薯，它包括白薯、紅薯、山藥、土豆。它們有“三吸收”的功能，即吸收水分、吸收脂肪、糖類、吸收毒素。吸收水分，潤滑腸道，不得直腸癌、結腸癌;吸收脂肪、糖類，不得糖尿病;吸收毒素，不發生胃腸道炎癥，吃主食中搭配薯類。

“谷”里面還有燕麥。血壓高患者，一定要吃燕麥，燕麥粥、燕麥片。它能降低血脂、降血壓，能降甘油三脂，使血脂下來。

“谷”最后一個是小米。本草綱目說明小米能除濕、健脾、鎮靜、安眠。很多坐辦公室的人睡不著覺，得抑郁癥、神經官能癥，吃安定2片、4片、6片，已經有人吃8片還睡不著。有兩個有名的醫學教授吃了安定以后，頭腦昏昏沉沉撞到暖氣包上了。所以吃“安定并不一定安定”，別吃了，改喝小米粥。食療重于藥療，本草綱目強調的。

“谷、豆、菜”中的“豆”。中國老百姓缺乏優質蛋白，衛生部已經提出“大豆保健計劃”。內容是“一把蔬菜一把豆，一個雞蛋加點肉”。一個雞蛋300毫克膽固醇合適，為什么吃半斤?一兩大豆的蛋白等于二兩瘦肉，等于三兩蛋，等于四兩大米。美國把每年的8月15日定為全國的“豆腐節”，他們不缺優質蛋白，他們認為大豆是營養之花，豆中之王。大豆中含有5種抗癌物質，特別是飴黃酮，它能預防、治療乳腺癌，只在大豆中才有。北京的乳腺癌特別多，而天津很少。原因在于天津的早點是豆漿、豆腐腦。牛奶好還是豆漿好?牛奶里含的是乳糖，而全世界有三分之二的人不吸收乳糖，在亞洲黃種人中有70%人不吸收乳糖，有人牛奶是喝了，但并沒有吸收多少。豆漿的優點在于它含的是寡糖，寡糖是100%可以吸收的，并且豆漿里還含有5種抗癌物質。所以黃種人最合適的是豆漿。可以在喝牛奶時適當加點豆漿。