2012/2/7 12:04

夜間進食會發胖？新鮮蔬果比冷凍蔬果更有營養？對某些食物的渴望表明人體內正需求這些營養素？吃柚子、芹菜或卷心菜能幫你燃脂減肥？一周只能稱一次體重？這些生活常識聽起來似乎不錯，但細究下來卻不一定是那么回事。

讓我們來聽聽美國營養學家喬伊-鮑爾關于一些“飲食常識”的說法，糾正我們對飲食的一些誤解。

誤解1 夜間進食會發胖

有關研究證實，如果你每天僅攝入適當的熱量，那么你就不會因為夜間進餐或吃零食而發胖。建議把每天吃東西的時間進行合理分配，每4-5小時進食一次從而給身體和大腦提供能量。晚餐吃的東西，要根據你白天吃些什么、吃了多少而加以調整。如果夜間還想吃零食，那最好將其熱量控制在250卡路里以下，比如少量爆米花、一把杏仁、一只凍香蕉或一個低脂冰淇淋。如果你發現自己陷入了對食物的狂熱之中，整天狼吞虎咽連晚上也不能例外，那么你應去咨詢一下醫生。

誤解2 喝果汁可迅速減肥和清潔身體

一方面，你的身體根本不需要你插手所謂的“清潔”工作，光憑腎臟、肝臟和膀胱就能很好地完成任務。另一方面，與其說果汁會讓你快速減肥，倒不如說它會讓你餓得更快、吃得更多。飲料中的糖分含量高，有助于消化，并能使你的血糖濃度變化增大，使你很容易饑餓。同時，多數果汁都不含蛋白質、脂肪、礦物質、纖維素等營養素，而這些營養素即使在減肥期也是人體所必不可少的，例如蛋白質可以增加肌肉強度，并且起到促進新陳代謝以及穩定血糖水平的作用。

誤解3 對某些食物的渴望表明人體內正需要這些營養素

迄今為止，科學家們還沒有足夠的證據，能把對某些食物的渴望和人體內缺乏這些微量營養素兩者聯系起來。實際上，針對那些巧克力上癮者，一位心理學家曾經做過相關實驗。在實驗中，一組人得到一些包含巧克力成分的雞尾酒，另一組人則得到一些假巧克力棒，它們看上去、聞起來、嘗上去都像巧克力但不包含任何巧克力成分。結果是那一組得到假巧克力棒的人滿意度更高，因為雖然不是真正的巧克力，但其形狀、氣味和口感都恰到好處地滿足了巧克力上癮者的需求。人們更傾向于渴望那些他們愛吃并且伴之度過愉快時光的食物。舉例來說，你更渴望漢堡包，因為你愛其口感，喜歡在舒適的酒館或家庭野餐時享用，而不是因為你缺乏漢堡包中包含的礦物質。

誤解4 新鮮蔬果比冷凍蔬果更有營養

你所買到的所謂新鮮農產品，可能沒你想象的那么新鮮，除非你住在農村。一般蔬果收獲之后要花數天時間分類、包裝，然后才能運往各地。在這樣一個相對“漫長”的過程中，水果和蔬菜中如維生素C、葉酸之類的重要營養成分，會因光照和溫度的變化而有所損失，更何況它們被你買回來后還要在你的冰箱里呆上幾天！

罐裝或冷凍蔬果之所以有時候會保留更多的營養成分，因為從農場里收獲后，它們以更快的速度被處理、加工，在你餐桌出現的時候會更新鮮。某些時候，加工過程能夠提高一些農產品里的營養價值。以番茄為例，番茄在罐裝前會被加熱處理，這有利于其中番茄紅素的釋放，而番茄紅素已被證明是一種能有效預防多種癌癥的天然抗氧化劑。當然，冷凍蔬果也會存在諸如口感不好、有添加劑等方面的問題。罐裝或冷凍蔬果一般都沒新鮮蔬果的口感那么好，食品商也經常會往蔬果產品里面添加鹽、糖或脂肪。不過，你可以從中挑選“低鈉”或“未添加鹽”的產品，盡量跳過那些含有多種添加劑的罐裝或冷凍蔬果。建議將新鮮蔬果和冷凍蔬果都買上一些回家。

誤解5 吃柚子、芹菜或卷心菜有助于燃脂減肥

這些確實是營養價值高、卡路里含量低的蔬菜，但它們不能助你燃燒脂肪。如果你按飲食計劃吃了柚子、芹菜或卷心菜，的確得到了減肥的效果，那很可能是因為你用它們替代了那些高熱量食物。

誤解6 一周只能稱一次體重

看到秤上顯示自己的體重減輕，無疑是令人興奮的。近年來兩項在美國雜志上公開發表的研究結果表明，那些正在試圖減肥或避免增肥的人們，會因每天稱體重而更容易成功。如果你患有強迫癥或過分陷入其中，那么每天稱體重就不太適合了。建議你采用其他一些行之有效的方法來測定減肥過程，諸如量體溫、測試身體的脂肪含量、比較個人照片以及感受衣服合身度等。