2012/2/7 12:04

最近一年以來(lái)，有關(guān)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的討論風(fēng)起云涌。以前說(shuō)果蔬帶皮吃農(nóng)藥太多易引發(fā)癌癥，如今又說(shuō)吃果蔬一定要帶皮吃才能防癌，弄得老百姓無(wú)所適從。一層果蔬皮的事情，真的那樣復(fù)雜嗎？

在大多數(shù)可去皮的水果當(dāng)中，皮和皮下部分往往是抗氧化成分含量最高的部分。這是因?yàn)榭寡趸煞肿钬S富的部位，通常都是接觸陽(yáng)光照射的部分；而顏色自然變紅變黃，也意味著抗氧化成分的增加。同時(shí)，外層部分也通常會(huì)含有較高的維生素和礦物質(zhì)，而皮里面的大量膳食纖維，對(duì)人體也有益。

其實(shí)，對(duì)于一些表皮柔軟的果實(shí)如番茄、蘋(píng)果、梨、桃和杏等來(lái)說(shuō)，連皮吃口感也不錯(cuò)。熟透的南瓜皮、芒果皮和柿子皮以及部分葡萄的皮，也不是很難入口。

那么，農(nóng)藥問(wèn)題怎么辦呢？實(shí)際上，消費(fèi)者對(duì)農(nóng)藥問(wèn)題不必過(guò)分擔(dān)憂，理由有三個(gè)：首先，我國(guó)法規(guī)不允許在果蔬等直接入口的食品當(dāng)中使用高毒農(nóng)藥，最近又禁止了一批中高毒農(nóng)藥；其次，目前我國(guó)常用的有機(jī)磷農(nóng)藥殘留期較短，幾日內(nèi)即可分解；第三，大部分果實(shí)類食品是在采后數(shù)日甚至數(shù)月后才被食用，農(nóng)藥基本上已經(jīng)分解。

如果實(shí)在不愛(ài)吃某些果蔬的皮，也沒(méi)有什么關(guān)系，可以從其他食品中多攝入纖維和抗氧化物質(zhì)作為彌補(bǔ)，比如粗糧、豆類、蔬菜、堅(jiān)果，又何必拘泥于果皮呢？