2012/2/7 11:51

麻辣水煮火鍋煲湯……

煎炒烹炸煮燉凍……

吃爽吃美吃鮮吃新……

中華美食講究食全食美， 殊不知，美味之后，營養(yǎng)過剩、營養(yǎng)不均衡等問題紛紛暴露。根據(jù)由善存發(fā)起的一次關(guān)于當(dāng)前維生素礦物質(zhì)制劑市場和消費者行為、態(tài)度分析的調(diào)查報告顯示：67％的消費者認為，食物中的營養(yǎng)成分是足夠的。

中國的飲食文化博大精深，各地都有獨具風(fēng)味的飲食文化，來自不同地區(qū)的人群，由于飲食習(xí)俗和飲食結(jié)構(gòu)的差異，不同的營養(yǎng)素缺乏問題也同樣顯現(xiàn)。

那就讓我們東西南北走一走，對各地的風(fēng)味來一番營養(yǎng)點評，看看各地的特色飲食在“中國居民膳食指南”標準的衡量之下，各自的營養(yǎng)問題都在哪里？

北——北京人素有以面食為主食的飲食傳統(tǒng)，面食類的小吃品種繁多，制法各異。但問起北京人最鐘情的，那還得數(shù)面條，尤其是現(xiàn)在，盛夏將至，酷暑難耐，冷面唱主角的時候就到了。

然而，冷面的烹制經(jīng)過一煮、一撈兩道程序，面粉中大量營養(yǎng)（49％的維生素B1、57％的維生素B2和22％的煙酸）便隨之損失了。

南——廣東食文化的一個集中體現(xiàn)就在這“湯”中。廣東人一煲湯就是大半天。實際上，煲湯的文火活生生地將維生素、氨基酸等極有營養(yǎng)的成分給破壞了，蒸發(fā)掉的其實才是精華呀！以最家常的“排骨湯”為例，通常的家庭一定認為這是一道高營養(yǎng)、含鈣量極其豐富的滋補菜肴吧。其實不然，常用的家庭烹調(diào)方法熬出的豬骨湯中，鈣含量極低，平均只有1.0～1.2bg/100ml與成年人每天應(yīng)攝取的800mg鈣相比，骨頭湯中的鈣含量根本無法滿足人體對鈣的需求。

西——偌大個成都市內(nèi)，數(shù)不清的火鍋店、數(shù)不清的男女老少食客。然而，當(dāng)你在火鍋桌邊談笑風(fēng)生時，食物中的營養(yǎng)素在不知不覺中悄悄溜走了。以一片蔬菜為例，當(dāng)它在火鍋中反復(fù)加熱的同時，20％的維生素C被破壞，同時耐熱性不強的維生素B1和礦物質(zhì)鈣、磷等也流失了。

東——要論上海菜最大的特點當(dāng)數(shù)“精致”，往往一道上海菜從原料到上盤，每一道工序都費時費事，經(jīng)過很多加工處理。精米白面經(jīng)過道道工序的淘洗、加工，葉酸鹽減少了90％，維生素E損失90％以上，維生素B5損失60％，鉻、錳、鐵、鈷、銅、鋅、鎂等礦物質(zhì)的含量減少70％以上。蔬菜中的維生素C和B族維生素在浸泡、切菜的過程中也遭到損失。

烹飪方法營養(yǎng)損失

淘大米中維生素B1損失40～60％，維生素B2、煙酸損失23～25％。

磨面粉中葉酸鹽損失90％，維生素E損失90％，維生素B5損失60％，鉻、錳、鐵、鈷、銅、鋅、鎂等損失2.94％。

煮面條中維生素B1損失19.6％，維生素B2損失2.94％，蔬菜中維生素C損失20％。

炒蔬菜中維生素總量損失30％～40％，胡蘿卜素損失25％。

凍蔬菜中維生素B6損失40％，維生素K1損失12.5％～24.5％。

燉豬肉中維生素B1損失60％～65％，維生素B2損失40％。

煎雞蛋中維生素B1損失25％，維生素B2損失10％。

炸油條面餅中的維生素B1損失100％，維生素B2、煙酸損失50％。

因此，單純依賴飲食，不足以提供全面的營養(yǎng)。在合理膳食的基礎(chǔ)上，應(yīng)當(dāng)養(yǎng)成每天補充一片多種維生素礦物質(zhì)補充劑的習(xí)慣。善存就是理想的選擇，它是目前市場上比較全面的多種維生素礦物質(zhì)補充劑，每粒含有A-Z的30種維生素和礦物質(zhì)，每天堅持服用，就能夠滿足人體對營養(yǎng)素的全面均衡需求。

現(xiàn)在，在品味南北東西美食的同時，您一定找到了踏上健康之路、享受健康生活的法寶了吧！