2012/2/7 13:37

動物肉類是蛋白質的主要來源，蛋白質是構成生命物質的必須的營養成份，而且，瘦肉中還含有豐富的微量元素，如鐵、鋅等。鐵是組成血紅蛋白的重要成份，到孕期末胎兒體內的貯鐵量從80毫克增加到400毫克，孕婦也要貯鐵為分娩出血而作準備。鋅也是促進胎兒發育的重要元素，與體內多種酶的活動轉化有關，缺鋅容易造成嬰兒智力下降。豆類食品是食物蛋白的主要來源，物美價廉，容易為人體吸收。動物蛋白混合搭配食用，更能提高營養價值。水果是維生素的天然來源，水果中含有大量的維生素C、它是人體正常代謝和生長發育必不可少的一類營養素。維生素C參與體內氧化還原反應，有助于鐵的吸收，還能提高人體的抗病能力。孕婦每天進食水果不應少于200克。除了合理的調配以外，掌握正確的烹調方法也很重要。淘米時，搓洗要輕，減少用水量和淘米次數、做面食時用蒸、烙的方法，要少量油炸；蔬菜越新鮮越好，清洗前可用清水浸泡1~2小時，先洗后切，切完后立即下鍋、急火快炒；蛋類要煮熟后吃；炒菜最好用鐵鍋，可通過炒、燒等手段，把鍋中的鐵離子溶入蔬菜中，補充人體的需要有助于防治妊娠缺鐵性貧血，燒排骨湯或煮魚時，可加入少量的醋以增加鈣的吸收。菜的搭配技巧，可使孕婦食欲增加，在菜的搭配上，要注意量、色、香、味、形。量的搭配要求菜肴的各種原料有一定的比例，要突出主料，如炒肉絲蒜苗、青椒魷魚等應時菜肴，主要是吃蒜苗和青椒的鮮味，因此，配菜時應使蒜苗和青椒占主要地位。如果時令已過，此菜應以肉絲、魷魚為主。另外一種平分秋色的配菜時無主次之分，主輔料的數量基本相等。如燴什錦、炒三丁、爆雙脆。色的搭配，要求原料色彩心鮮明，相互襯映。如順色菜、主料、輔料色彩基本一致。這類菜多為白色或本色。如芙蓉干貝，將蛋清和干貝以以白色油、味精、精鹽等，給人以清淡之感。又如漕溜三白，主料雞肉、魚肉皆為白色，配以白色的冬筍，看起來很清爽。花色菜也叫異色菜，就是取不同顏色的原料相配，使顏色互相加強，使菜肴色澤分明，如金鑲白玉紅嘴鸚哥，就是外黃里白的油豆腐，炒紅莖綠葉。炒蝦仁配以碧綠的青豆或豌豆，可使蝦仁顯得白如美玉。西紅柿炒蛋，則又色彩分明，紅黃相間，引起食欲大增。味的配合，有淡淡的相配，如燒雙冬(冬菇、冬筍)；濃濃相配，以口味清淡的原料來配濃厚的原料。如多脂肪的肉類，味濃膩，則應加配一些適量的蔬菜，如菜心燒肘子得。異香相配，動物性原料的蛋白質，經過加溫，經酸、堿酶的作用之后，會散發出各種鮮香的滋味。帶有揮發油的洋蔥頭、大蒜等植物，可使魚肉、豬肉的醇香與某些蔬菜的一樣子清香相融合，令人感到有風味，如青蒜炒肉片等。對于味道太濃者，不必加入其他配料，如烤鴨、烤乳豬、豬蹄等都是一味獨用的菜。形的搭配，經過刀工處理后的輔料和主料的形狀要相適應，輔料的形狀突出襯托生料的形狀。如塊塊相配，片片相配等。[美食中國]

忌食部分水產品：許多水產品有活血軟堅作用，食用后對早期妊娠會造成出血，流產之弊。如螃蟹，雖然味道鮮美，但是性質寒涼，尤其是蟹爪。甲魚，又稱蟹，具有滋陰益肝腎之功，對一般人來說，它是一道營養豐富、滋陰強身的菜肴，但是甲魚性味咸寒，具有較強的通血絡、散瘀塊作用。海帶性味咸寒，功能軟堅散結化痰瘀。上述水產品食用后宜造成流產。
忌食滑利之品：米仁又稱薏苡仁，是一味藥食兼用的植物種仁，其性質滑利，藥理實驗證明，米仁對子宮肌有興奮作用，促使子宮收縮，因而有誘發流產的可能；馬齒莧又名瓜仁菜，既是藥物又可作菜食用但其性寒涼而滑利，經實驗證明，馬齒莧汁亦對子宮有明顯的興奮作用，使子宮收縮，增多、強度增大，易造成流產。