2016/12/14 10:39

竹筍，是竹的幼芽，也稱為筍。竹為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國，類型眾多，適應性強，分布極廣。竹筍富含 蛋白質、胡蘿卜素、多種維生素及鐵、磷、鎂等無機鹽和有益健康的多種氨基酸；纖維素含量高，其在腸內可以減少人體對脂肪的吸收，增加腸蠕動，促進消化吸 收，減少與高血脂有關疾病的發病率；并含有多種可以防癌的多糖物質，是一種理想的保健美容食品。

一看根部，竹筍根部要突顯紅色，紅的筍鮮嫩。

二看枝節，節與節之間的距離越近的竹筍越嫩。

三看外殼，竹筍的外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔的質量較好。

四看肉色，用手握住竹筍則手感飽滿，觀其肉色則潔白如玉的竹筍宜選購。

鮮嫩的竹筍，顏色稍黃，筍肉柔軟，竹皮緊貼，外表平滑，底部切口較潔白。若底部切口呈深黃色，黃中泛青，這樣的筍就較老，吃起來口感較差；如殼松、根頭發空，根部上一節有疤斑，則是被黃褐蟲蛀了的竹筍。

春筍是春季出芽長出地面的筍。應挑選粗短、紫皮帶茸，肉為白色，形如鞭子的為好。

購買毛筍時，應選個大粗壯，皮黃灰色，肉為黃白色，單個重量在1千克以上的為佳。

購買冬筍時要挑選棗核形為好，即兩頭小中間大的筍。這樣的筍損失率小，當剝開筍殼后有較多的筍肉，可食率高。冬筍不要過大，也不要過小。冬筍過大往往偏老，不僅根部發達，而且分量也重，吃起來口感很差。冬筍過小發育未成熟，而且過嫩吃起來沒有嚼頭，口感不好。