2016/12/14 10:35

牛奶，作為最古老的天然飲料之一，被譽為“白色血液”，對人體的重要性可想而知。它含有豐富的礦物質、鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬，而且還是人體鈣的最佳來源，自然成為很多人早餐的不二之選。但是，面對市場上，種類繁多的奶類，到底選擇哪種，著實讓人犯難。今天我們先來了解一下最常見的全脂牛奶和脫脂牛奶。

◆什么是全脂牛奶和脫脂牛奶？

全脂牛奶就是普通牛奶，其成分接近與純牛奶，含乳脂肪在3.1%以上，其是以生鮮牛乳為原料，經標準化，均質，巴氏殺菌或超高溫殺菌，冷卻后灌裝制成的產品。脫脂牛奶是指以生鮮牛乳為主要原料，經過脫脂，均質，巴氏殺菌或超高溫殺菌，冷卻后得到的產品，其脂肪含量在0.5%以下。

另外還有一種介于兩者之間的低脂牛奶，是指以生鮮牛乳為原料，經部分脫脂，均質，巴氏殺菌或超高溫殺菌，冷卻后得到的產品，其脂肪含量在1.0-2.0%之間。

脫脂牛奶和低脂牛奶在工業生產上都是用離心等方式制成，同時生產了奶油。在一般家庭中，將鮮奶靜置過夜，由于其中所含的乳脂比重較輕，故上浮于牛奶表層，可以用吸管或湯匙將其去除，即可得到低脂牛奶。

◆脂肪越低越健康嗎？

對于注重身材的當代人來說，追求“低脂”飲食，脫脂牛奶仿佛成了更好地選擇。由于其處理技術，使得脂肪含量很少，其同質量的熱量比全脂牛奶降低45%。而且膽固醇也屬于“脂溶性物質”，主要存在于乳脂肪中，而脫脂牛奶中脂肪含量少，因此膽固醇含量自然也比全脂牛奶降低70%以上，屬于“低膽固醇牛奶”。另外脫脂牛奶相對于全脂牛奶在蛋白質、乳糖、鈣、鈉、鉀以及B族維生素等方面，也只有微弱的差異。但是脫脂牛奶也有它的“先天不足”，由于維生素A，D，E和類胡蘿卜素等都屬于“脂溶性物質”，隨著乳脂肪被脫去，它們在脫脂牛奶中的含量自然就會大大減少，甚至幾乎沒有。

這兩種牛奶的區別主要是在于脂肪的含量。在當代生活中，脂肪往往被認為是不健康的，是慢性病，臃腫肥胖的代名詞。可是，我們真的了解脂肪嗎？脂肪作為人體的能量物質，發揮著重要作用。它主要分布在人體皮下組織、大網膜、腸系膜和腎臟周圍等處，既是人體組織的重要構成部分，又是提供熱量的主要物質之一。作為維持生命運轉的必需品，從某種意義上說，沒有脂肪，也就沒有生命可言。

◆選擇最適合自己的

在牛奶的選擇上也不能一味地追求低脂，還是要因人而異，因需而選。我們已經了解到脫脂牛奶的最大優勢在于低熱量、低脂肪、低膽固醇。但是由于脂肪對牛奶的風味和口感有很重要的作用，與全脂牛奶相比，脫脂牛奶在口感、風味方面也略有遜色，沒有那么“香”，喝起來口感也沒有那么“潤滑”。因此，消費者選擇哪種牛奶更合適，還要根據自身情況來定。

對于膳食中比較忌憚脂肪、膽固醇的人群，可以選擇脫脂牛奶。例如，某些高血脂或動脈硬化等病癥患者，由于其自身在脂肪代謝、膽固醇代謝等方面已經出現了一些問題，選擇飲用脫脂牛奶，既可以補充牛奶蛋白質和鈣，又可以控制脂肪和膽固醇的攝入。需要控制熱量攝入的人群，例如體重超重和過度肥胖者，也可以選擇脫脂牛奶。

對于普通消費者，不胖不瘦、沒有高血脂等病癥，可依據個人喜好來選擇。如果喜歡牛奶的風味和口感，就選擇全脂牛奶；如果不喜歡牛奶的特有風味，比如有人會覺得牛奶有膻味或者腥味，那么就可以選擇脫脂牛奶，因為這種風味大部分來自脂肪成分。

另外，對于飲用牛奶的兩大“主力軍”老年人和嬰幼兒來說，選擇就更為謹慎。專家建議，老年人應該對應自身的消化系統和血脂情況選擇相應的低脂牛奶，而處在哺乳期的嬰幼兒還處在第一發育高峰期，需要足夠的脂肪和微量元素才能夠滿足成長需要，同時，嬰幼兒由于部分器官發育不成熟，全脂牛奶容易增加器官負擔，所以還是盡量選擇合適的嬰幼兒配方奶。