2016/12/13 13:32

每年中秋的時候，在人們的餐桌上總是能找到大閘蟹的身影，這似乎已經成了習慣，大閘蟹成為了每年中秋最受人們關注的美食。大閘蟹渾身都是寶，除了那鮮美的蟹黃、蟹膏外，最讓人們喜愛的就數那細嫩的蟹肉了。而且，我們經常也會用蟹肉來做一些美食，那么怎樣提取那美味的蟹肉呢？ 

一、備好工具

要想把一只大閘蟹里面的蟹肉，全部剔除出來，首先要準備好出肉用的工具：小搟杖、小錘子、剪子、小刀和鑷子。然后把大閘蟹放在鍋里蒸15~20分鐘，撈出蒸熟的大閘蟹。 

二、提取蟹肉

①出腿肉：蟹肚朝上，頭朝外，用手向前扳下蟹腿，將蟹腿剪去兩頭，用桿杖在蟹腿上滾壓，即可擠出腿肉。 

②出螯肉：扳下蟹螯（即蟹的兩個大鉗子），先用小捶子輕敲兩下使之破殼，再剝殼，肉即出來。 

③出蟹黃：先扳下蟹臍，用小挖勺挖出小黃，再剝去蟹斗（蟹的背甲），用小挖勺挖出蟹黃。

④出身肉：整只大閘蟹除去腿、螯、背、臍后，即剩蟹身。用小刀將蟹身劈開，再用小刀刮或小鑷子把肉攝取出來。 

等所有的蟹肉都提取出來以后，我們就可以用這些鮮美的蟹肉做出各種各樣的美味佳肴了。