2016/12/12 14:33

老嫩鴨的吃法不同，嫩鴨適宜用短時間加熱的爆、炒、炸烹調方法；老鴨適宜用文火長時間加熱的蒸、燉、燜烹調方法。所以在選購時必須鑒別鴨子的老嫩，方法是一看、二摸、三辨、四掂。

一看皮色與腳色

皮雁黃色、腳深黃色是老鴨；皮雪白光潤、腳呈黃色是嫩鴨；腳色黃中帶紅的是老嫩適中鴨。

二摸鴨嘴和胸骨

老鴨嘴殼根部硬、胸骨也硬；嫩鴨嘴殼根部軟、胸骨尖也軟。

三辨外貌

羽毛灰暗、嘴上有花斑的是老鴨；羽毛光潔鮮艷、嘴上沒有花斑的是嫩鴨。

四掂分量

同樣的個頭，老鴨比嫩鴨重。