2016/12/12 13:28

菜市場的蔬菜區綠油油一 片，綠色葉菜的品種起碼超過15種。菜心是最常見最普通的菜品，一年四季都能在市場尋覓其蹤影，但菜心的品種原來有好多，常見的是寧夏菜心、本地菜心，而 廣受老廣歡迎的增城遲菜心近日也陸續上市了。作為一個精明的“煮婦”，菜心的品種你又認識多少個？

從化菜心：四季可見霜降后更甘甜

從化菜心屬本地 最常見的菜心。市場上常見約成人手掌長，莖比大拇指稍細一點的，基本上就是從化菜心。沙園菜市場一個賣菜心的老板娘介紹，從化菜心一年四季都有，但夏天出 產的菜心帶苦味，只有到了霜降之后，天氣轉冷才會好吃。比起連州菜心，少了嫩滑、爽脆，但甘甜的菜味卻更為濃厚。至于做法，有十幾年買菜經驗的李大叔認 為，從化菜心用蒜蓉炒、白灼或是炒臘味都一樣好味。

注意：挑選菜心首先要注意觀察菜莖是否“實心”，通常實心的菜莖看起來有些綠色的透亮，用指甲刺一刺，可以感覺汁水充分。普通菜心“空心”的不好吃，但要注意的是，增城遲菜心卻是越空心越好吃。

帶些花苞的菜心為上品

其次帶些花苞的菜心為上品，但是如果菜心頂部的花已經盛開，意味著已經變老，這種菜心吃起來有渣。此外，菜心莖部爆口的，說明水份充足。最后看看菜身是否比較軟，軟身的說明菜嫩。

此時很多寧夏菜心是冒牌貨

“最好的時段是每年的六七月份。”該檔主說市場上販賣的寧夏菜心有很多為冒牌貨，“很多人拿本地菜心當寧夏菜心賣。”因為這個時期，本地菜心口感最好，夠“淋甜”。

幾元的增城遲菜心基本是假貨

產于增城市小樓 鎮或者是派潭鎮、正果鎮的遲菜心，才是真正的增城遲菜心。“增城遲菜心本來量就少，超市便宜時都要十幾二十元一斤了，市場才幾元錢一斤，基本上都是假 貨。”沙園菜市場一專門賣菜心的菜檔老板透露，普通菜市場難買到真正的增城遲菜心。“真正的遲菜心，菜葉有點尖的，這里的基本上都是圓圓的。