2016/12/12 10:19

糯米是糯稻脫殼的米，在中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。是制造粘性小吃，如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料，糯米也是釀造醪糟（甜米酒）的主要原料。具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效。如何挑選糯米呢？

感官鑒別方法

糯米有兩個品種，一種是橢圓的，挑的時候看他是否粒大飽滿。

還有一種是細長尖尖的，這種挑的時候看是否發黑或壞掉，出現此情況則不宜購買。

糯米的顏色雪白，如果發黃且米粒上有黑點兒，就是發霉了，不宜購買。

糯米是白色不透明狀顆粒，如果糯米中有半透明的米粒，則是濫竽充數，摻了大米。

陳米的米粒上會“爆腰”，仔細看米粒的中間，有“橫紋”的叫做“爆腰”。不要選擇米粒較大的糯米，有爆腰的陳米不宜購買。

化學鑒別方法

糯米中的淀粉是支鏈淀粉，大米中的淀粉是直鏈淀粉，不同的淀粉遇到碘溶液，會顯示出不同的顏色，以此來鑒別糯米中摻入的大米。取米樣數10粒，用水洗凈表面，淋干，放在白色的瓷盤中，滴上碘溶液，拌勻，如果米粒呈褐棕色，則為糯米，如果米粒呈深藍色，則為大米。這種方法可測算出大米的摻入量。

糯米的貯存方法

糯米需存放在密閉、陰涼、干燥、通風的地方。夏季要低溫密封放入冰箱冷藏室。