2016/12/12 09:44

被喻為“水中人參”的芡實也稱雞頭米。通常煮粥用的芡實是干品，藥店及糧區均可買到。新鮮的芡實有殼，如果煮粥最好去掉殼，因為殼是澀的。怎樣挑選好的芡實呢？  

看色澤：

芡實的質地好壞首先要看外觀色澤，色澤白亮的，形狀圓整的無破損及附著粉狀細粒的，一般質地比較糯，外觀歲白但光澤不足，色萎的質地梗性。色帶黃則可能是陳貨，其質地也是梗性。  

看形狀：

芡實顆粒要圓整大小均勻。  

口咬：

芡實要選干燥的，否則易霉變，鑒別是否干燥可以用口咬來堅定，齒咬松脆易碎的干燥，略帶韌性的身份潮。 

鼻聞：

聞有無異味，如有硫磺味，可能蟲蛀后再加工的。