2016/12/12 10:34

蔥是我們生活中很常見的一種調味品，而且，現在在生活中，我們可以看到不同種類的蔥，雖然種類不同，但是調味的水平可都不一般，不過，想買到好吃蔥，我們還是要了解一些購買上的小方法。  

蔥原產亞洲西部，在我國栽培歷史悠久，是北方人喜食的“三辣”蔬菜之一，也是日常生活中必備的調味佳品。蔥的葉子鮮美，蔥白質地細密，柔嫩潔白，味辛辣而芳香，生食與熟食皆宜。  

大小蔥功效不同：  

①小蔥  

良質小蔥——葉色青綠，無枯尖和干枯霉爛的葉鞘，不濕水，蔥株均勻，完整而不折斷，扎成捆，干凈無泥，不夾雜異物，無斑點葉及枯霉葉。次質小蔥——粗細不均勻，有折斷或損傷，有枯尖，蔥體不干凈，夾雜泥土。  

劣質小蔥——葉子萎蔫，葉鞘干枯，有枯黃葉，斑點葉及霉爛葉。  

②大蔥  

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大蔥因上市時間不同而分鮮蔥和干蔥兩種。鮮蔥是秋季收獲即上市的蔥，干蔥是經貯藏后冬季上市的蔥。  

a)鮮蔥  

良質鮮蔥——新鮮青綠，無枯、焦、爛葉，蔥株粗狀勻稱、硬實，無折斷，扎成捆，蔥白長，管狀葉短，干凈，無泥無水，根部不腐爛。  

次質鮮蔥——蔥株粗細高矮都不均勻，蔥白較短，假莖上端松軟，蔥心空而不充實。劣質鮮蔥——蔥株細小，有枯、焦、爛葉，根莖或假莖有腐爛現象，有折斷或損傷。  

b)干蔥  

良質干蔥——蔥株粗狀均勻，無折斷破裂，葉干燥，不霉爛，不抽新葉，蔥白無凍害，不腐爛。  

次質干蔥——蔥株不均勻，葉潮濕而不干燥，有霉葉，有新葉抽出，但莖桿較為充實。  

劣質干蔥——蔥株小，葉霉爛，有凍害并有腐爛現象。新葉抽出，莖心松軟。  

吃蔥的一些注意事項：  

1、大蔥雖好但還是要有些注意事項。古人說“蜜反生蔥”，蜂蜜與蔥同食會產生對人體有害的物質，容易導致人腹瀉，胃腸道不適。  

2、蔥性溫味辛，所以和狗肉、公雞肉這種性溫的食物一起吃，很容易上火尤其是鼻炎患者，吃蔥燉狗肉很可能會加重病情。  

3、服食中藥時應注意，看看藥性是不是和蔥有抵觸，比如六味地黃丸的功效和蔥正好相反，如果二者同時吃的話，會抵消藥性。  

4、中醫有“薰辛害目”的說法，是指蔬菜中有臭味、辣味的，會有損視力。生蔥吃多了會對視力不利，視力不好者要少吃。  

吃蔥的四大誤區：  

1、小蔥拌豆腐  

蔥含的草酸與豆腐容易形成草酸鈣，阻礙人體對鈣的攝取，不僅是豆腐，蔥也不應與其它含鈣量較高的食物同食。 

2、蔥燉狗肉、公雞肉  

很容易導致上火，愛上火的人尤其應該少吃，鼻炎患者食用蔥燉狗肉可能會加重病情。  

3、吃蔥不宜喝蜂蜜  

蜂蜜中的各種酶類與蔥中的某些成分會發生反應，產生對人體有害的物質，容易導致人腹瀉，胃腸道不適。  

4、服六味地黃丸期間不適宜吃蔥  

蔥、蒜味辛、性溫，能通陽活血、驅蟲解毒、發汗解表，對感冒、風寒、頭痛、陰寒腹痛、蟲積內阻、痢疾等有較好的治療作用。但這種作用在中醫學的理論中與六味地黃丸中的地黃是正好抵消的，因此這兩者的結合是一個重大的錯誤，服用六味地黃丸期間是不適宜吃蔥的!