2016/12/9 17:23

青花椒，顧名思義，顏色是青色的。四川人口中的青色，也就是比較深的一種綠的色。

青花椒和紅花椒實際上沒有本質上的不同，只不過采摘時間不一樣、加工方不同，呈現出的味道和顏色也不一樣。青花椒采摘的時候早，當花椒還是綠色的時候，就從樹上摘下來了。而紅花椒則是要等到花椒在樹上變長成棕紅或深棕紅以后才能往下摘，再進行進一步加工。青花椒相對于紅花椒，味道比較清香，更麻一點，但是沒有紅花椒麻得那么醇厚。鮮的青花椒是用來做花椒油的上乘原料。干的青花椒則比較適合做一些川式的紅燒、煎炒、涼拌菜式。

優質的青花椒應該滿足以下幾個要求：

1.看顏色。外表呈深綠色，內呈淡黃色，用手指搓不脫色。

2.聞香氣。味道聞起來麻香味濃而持久。無異味。

3.看外觀。好花椒粒大而飽滿，個頭均勻，花椒內部無籽。花椒干凈，無枝葉桿等雜物混入。

4.嘗味道。好花椒放嘴里一嚼，味道麻而持久，無其他異味。

5.看濕度。好花椒應該是干燥的。如果花椒發潮，品質會很快敗壞，建議不要購買。

青花椒的存放

為最大限度保持青花椒的香味、色澤及口感，須將干花椒放到玻璃罐子里密封，并放陰涼、干燥、通風的地方保存。不建議使用塑料或金屬容器。更不建議敞口存放。