2016/12/9 13:51

洋蔥供食用的部位為地下的肥大鱗莖（即蔥頭）。根莖外邊包著一層薄薄的皮（白、黃或紅色），里面是一層一層白色或淡黃色的肉。國人常懼怕其特有的辛辣香氣，而在國外它卻被譽為“菜中皇后”，具有強烈香氣的洋蔥，營養豐富，是一種世界性的營養蔬菜，也是良好的調味食品。

選購洋蔥時，選擇表皮越干越好的洋蔥，包卷度愈緊密愈好。

觀其外表，最好可以看出透明表皮中帶有茶色的紋理，宜選購。

洋蔥表皮顏色有橘黃色和紫色兩種，橘黃色皮的洋蔥層次較厚，水分較多，口感當對較脆。

而紫色皮的洋蔥水分少，層次比較薄，口感次之。

相對來說，黃皮的洋蔥較甜，而紫皮的洋蔥較辣。