2013/11/2 02:02

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三文魚(yú)(salmon)也叫撒蒙魚(yú)或薩門(mén)魚(yú)，學(xué)名鮭魚(yú)，主要分布在太平洋北部及歐洲、亞洲、美洲的北部地區(qū)。鮭魚(yú)體側(cè)扁，背部隆起，齒尖銳，鱗片細(xì)小，銀灰色，產(chǎn)卵期有橙色條紋。鮭魚(yú)肉質(zhì)緊密鮮美，肉色為粉紅色并具有彈性。鮭魚(yú)以挪威產(chǎn)量最大，名氣也很大。

生吃魚(yú)肉，可能很多人不太容易接受，但是三文魚(yú)確實(shí)是生吃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。生吃三文魚(yú)的時(shí)候，可以把三文魚(yú)切成薄薄的小片，然后架在冰塊或者是干冰上。用日本醬油或者香味醬油與青芥末調(diào)和在一起，對(duì)于胃腸功能一般的人，可選擇不放芥末直接蘸取醬油食用。前提是三文魚(yú)要足夠的新鮮，但是就我觀(guān)察超市里的分割好的三文魚(yú)塊，很多的已不能做生吃的原料了。

挑選三文魚(yú)肉的時(shí)候首先觀(guān)看顏色：新鮮的三文魚(yú)會(huì)有種隱隱流動(dòng)的光澤，帶著潤(rùn)澤的感覺(jué)。而不新鮮的三文魚(yú)，就會(huì)失去那一層光澤，色澤較為暗淡無(wú)光。如果是買(mǎi)原條三文魚(yú)的話(huà)，最好掰開(kāi)三文魚(yú)的鰓來(lái)仔細(xì)看看，新鮮的三文魚(yú)魚(yú)鰓是鮮紅的，而不新鮮的三文魚(yú)是會(huì)發(fā)黑的。

其次是手感：新鮮的三文魚(yú)摸上去會(huì)感覺(jué)有彈性的，按下去會(huì)自己慢慢回復(fù)。不新鮮的三文魚(yú)摸上去則是死實(shí)實(shí)的，木木的沒(méi)有彈性。

今天做一盤(pán)生吃三文魚(yú)。

原料：

三文魚(yú)肉250克、紫蘇葉12片、檸檬1個(gè)、萬(wàn)字醬油40克、芥末適量。

做法：

1、首先把片刀水煮消毒，把新鮮的三文魚(yú)去頭尾，沿脊骨片開(kāi)，去脊骨和腹部大刺，然后用干凈的鑷子把中間的一排小刺夾出 ，分割成塊，用保鮮膜包起冷凍保存。

2、選一個(gè)深一點(diǎn)的玻璃盤(pán)，倒入冰塊，用錫紙覆蓋。取一塊新鮮的三文魚(yú)，去皮切成片，卷成花朵是形狀，放在紫蘇葉上。

3、把卷好的三文魚(yú)放在冰盤(pán)上。把芥末膏擠入小碗，加入【萬(wàn)字 】醬油攪拌均勻，檸檬半個(gè)切片點(diǎn)綴，另一半擠汁淋在魚(yú)肉上。

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