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2012/3/20 10:39
舒芙蕾，就是蛋奶酥了，因為它獨特輕盈蓬松的口感成為一道經典的法式甜點。但因其一旦拿出烤箱后便迅速塌陷，只有短短幾分鐘的品嘗時間，讓人又愛又恨。而這一款改良后的芝士舒芙蕾卻與傳統的略有不同。利用西餐中制作白醬的方法，提升美味與口感的同時。借用完全融化的奶油及低筋面粉的加熱，讓面糊不會產生顆粒，而制作出入口即化的順滑口感，并且不會過度的膨脹而慘烈的塌陷，因此不管是趁熱吃或冷卻之后都美味非常！
芝士舒芙蕾（方子來自COOKPAD）
原料：
奶油芝士120G、低粉20G、無鹽奶油20G、牛奶150ML、蛋黃1個、檸檬汁6G、蛋白2個、砂糖50G、糖粉裝飾用、海綿蛋糕體1片。
做法：
1、低粉過篩。奶油芝士室溫軟化后，隔熱水拌勻至無顆粒的順滑狀態。
2、在1中加入蛋黃和檸檬汁，攪拌均勻。如圖2，3。
3、奶油放入鍋里，小火加熱至融化，放入低粉，用打蛋器攪拌均勻，如圖4。
4、在3中加入牛奶，邊加熱邊攪拌至濃稠狀，注意不要燒焦了，如圖5。
5、蛋白分次加入砂糖打至8分發，如圖6。
6、將4與蛋黃糊拌勻后，分次加入5蛋白霜，稍微攪拌。
7、烤箱預熱170度。在模具底部鋪上海綿蛋糕，將拌勻后的面糊倒入模具中。
8、入烤箱，35-40分鐘。按個人喜好撒上糖粉。
