2012/2/8 18:48

紫色透明——精致美食生活 blog

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在前幾天的博文中提到清明節俺家的“春色”主題家宴，其中有一道開胃前菜“越南春卷”有很多朋友都很感興趣。今天特意放到博客聊聊這個。春卷在越南餐里有幾乎是標志性食品。在越南，春卷的種類和做法非常多變，口味更是千變萬化。有以蔬菜為主，菜色鮮嫩，清新爽口；也有肉餡為主，過油炸制。現在大家都很崇尚少油健康，所以我選擇了以低脂涼菜的形式呈現。因此我在春卷里面搭配了低脂肪的鮮蝦和清爽的薄荷葉，還有火腿絲和黃瓜絲。既保證營養又要保證口感。

如果喜歡越南菜清淡自然的口味，也可以不沾小料。因為汆燙蝦仁的水中加了鹽，會有一些底味。如果喜歡有滋有味的吃法，可以佐泰式甜辣醬和番茄醬混合后的小料來吃。當然如果你喜歡魚露的獨特味道，也可以按照越南的習慣佐檸檬汁和魚露調汁來吃呦。

春卷做法就非常的簡單了，但也有一些細節可以決定你包的春卷是否貌美標致呦。

原料：越南春卷米皮3張、火腿2片、鮮海蝦3個（只是演示效果，具體數量根據需要調整）、黃瓜1段、雞毛菜數片（可省略）、薄荷葉數片、蔥姜若干、鹽少許、料酒1湯勺、泰式甜辣醬2湯勺、番茄沙司1茶匙。

做法：

1、備齊原料，海蝦去蝦腺備用；

2、鍋中倒入溫水，放入春卷皮；

3、冷水也可以，就是泡制時間可能會相對溫水久一些，一般在2-3分鐘左右；

4、取一鍋加入清水、料酒、鹽、蔥段、姜片后燒開，放入處理干凈的鮮蝦，燙至變色即可。取出放入白開水中浸泡，待冷卻后去頭去殼；

5、火腿切成絲備用；

6、黃瓜去皮切絲備用；

7、取出泡軟的春卷皮，在春卷皮約中間的位置，按照薄荷葉、蝦仁、蔬菜、火腿的順序碼放好；

8、先從底邊包起；

9、然后左邊包起；

10、再右邊包起，右邊包的時候會多出一部分米皮，可以先把多出來的部分折起來，這樣包出來的成品就更加美觀了；

11、兩邊都包完后，再把頂邊的一邊折起多出來的部分；

12、最后與包裹食材的部分折疊重合。翻過面來碼放即可。取泰式甜辣醬和番茄沙司按照喜歡的比例搭配調勻即可蘸取實用。