2012/2/8 18:48

小叮嚀：

1、熬牛肉湯時(shí)加入洋蔥和大蒜，不僅可以去腥，而且熬出的牛肉湯更清香；

2、黃油不可缺，有了黃油才能做出羅宋湯特有的香味；

3、煸炒蔬菜的時(shí)間不要太長，只要煸炒至蔬菜脫水即可；

4、建議選用白洋蔥，白洋蔥帶有甜甜的味道，很適合做此湯；

5、炒油面時(shí)要使小火，以免炒糊；

6、黃油與面粉比例很關(guān)鍵，我用的是10：50；

7、調(diào)味時(shí)加黑胡椒碎，香味比加白胡椒粉更濃厚。

第一次吃羅宋湯時(shí)，偶家先生說：“這不就是‘俄式亂燉’嗎？”其實(shí)，無論是配料、做法還是口感，羅宋湯與東北亂燉都是有很多區(qū)別的。好的羅宋湯，不稀不稠、湯色艷麗、濃香撲鼻，喝上一口，更是酸甜適度，香氣濃郁，回味無窮。

羅宋湯的做法也非常講究，稍不留神，就真成了“亂燉雜菜”了。要做出美味正宗的羅宋湯，奧秘就在于4起油鍋：1.先起油鍋（一定要用黃油）將洋蔥煸炒，一定要煸出香味；2.再起油鍋將圓心菜、胡蘿卜、土豆等蔬菜煸炒至脫水，再放進(jìn)已熬好的牛肉湯中，湯開后用小火燉，不能用大火，否則湯不入味；3.番茄醬也必須用油煸炒至出紅汁而兒；4.炒油面更是關(guān)鍵，火要小，油與面粉比例要恰當(dāng)。湯快熬好時(shí)，加入鹽、糖，最后放入番茄醬、油面，起鍋前再加上黑胡椒碎和鮮奶油。謹(jǐn)記這幾步，做出好喝的羅宋湯不再是難事啦！

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d3e674b01017jyt.html