2012/2/8 18:47

糍心小志的芳馨小廚 blog

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龐多米培根三明治

龐多米，是法國人對白吐司通稱，它在外觀上接近于白吐司，制作上的特點是發酵時間要長，可以獲得更多發酵后產生的芳香酯，面筋充分延展（強化麩質的網狀結構），內部組織也比較柔軟。龐多米的方子，比起其他吐司來，水份、油脂都要多些，這些材料的增加賦予了龐多米那種超柔軟的口感~~雖然操作的時候剛開始有點粘手，但是這些都是小問題，只要想想過不了幾個鐘頭就能有超柔軟的吐司吃……、粘手、揉面壓根就算不了什么了哈哈~~~。

原料：（450克吐司盒子量一個）

A：高筋面粉300克、細砂糖24克、鹽5克、奶粉12克；B：冰水195克；C：即溶性酵母4克；D：黃油30克。

做法：

1、將方子A中的材料混合拌均，少量多次加入材料B。（注意觀察使用的面粉的吸水性來決定水的用量，邊加水邊攪拌面粉）

2、在步驟1中加入材料c，用手揉成團。

3、將面團放在臺面上，用手由里至外反復搓揉面團。（注意將身體的重量集中在手掌底部）

4、待面筋形成后，面團較不粘手時，將面團壓平，然后把材料D放在面團上，抓去面團的四個角，包起黃油。再次反復揉搓面團，待奶油被面團充分吸收后，右手抓去面團敲打在臺面上，卷曲面團后的面團旋轉90度繼續經行敲打，并且反復揉搓，直至面團表面光滑。