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2012/2/8 18:46
紅醬鮮蝦意大利面
原料：
圓直條意面、250克、蝦仁150克、圓火腿100克、西紅柿5個(gè)、洋蔥1個(gè)、大蒜4瓣、橄欖油4大匙（其中1大匙用來(lái)拌意面）、黑胡椒粉0.5小匙、番茄沙司2大匙、蘭姆酒50ML、月桂葉2片、糖1小匙、鹽2小匙（其中1小匙煮面用）、生抽2小匙。
做法：
三人份
1、蝦仁去蝦線，并用一點(diǎn)點(diǎn)的白胡椒粉和鹽、生粉腌上。圓火腿切片，洋蔥和大蒜剁碎；
2、西紅柿燙去外皮后，用料理機(jī)打成泥待用；
3、鍋中放入清水煮開(kāi)后，放入鹽1茶匙，再將意面根據(jù)包裝袋上提示的時(shí)間煮熟。一般8-10分鐘即可。撈出沖涼瀝干水分后，用1大匙橄欖油拌上，防止面條粘在一起；
4、炒鍋中入油，放入大蒜末炒香后，加入洋蔥丁炒至變軟，再加入西紅柿泥和番茄沙司拌炒1分鐘，加入蝦仁和火腿片，待蝦仁變色后，將剩余的調(diào)味料全部加入，用中小火煮到湯汁濃稠，取出月桂葉，關(guān)火；
5、將煮好的面條盛入盤(pán)中，淋上醬汁即可。
小貼士：
1、西紅柿弄成泥是為了讓其味道最大程度釋放。如果有不喜歡這種口感的，你可以留一半切成塊，一半攪成泥。
2、沒(méi)有蘭姆酒和月桂葉，不放也行。但是沒(méi)有黑胡椒粉和洋蔥、大蒜，可是不行，那味道完全不對(duì)勁。
3、蝦仁和火腿是為了讓醬料口感更為豐富，你要換成自己喜歡的也可以。但前提是要搭配。
4、番茄沙司可以調(diào)和西紅柿的酸，我喜歡這樣的搭配，但是不正宗。正宗的是用罐裝西紅柿醬，您也可以自己在家試試。
5、據(jù)說(shuō)意面有利于減肥，很多國(guó)外明星的減肥菜單就是最好的證據(jù)。是否如此，我不置可否。但是我要說(shuō)的是，它確實(shí)管飽，至少比掛面和手搟面管飽。嘿嘿，這不會(huì)又是我自欺欺人的借口吧。
正宗意面的必知小攻略：
1、一種醬料搭配一款面條是吃出意大利面好滋味的不二法門。也就是說(shuō)不同的意面搭配的醬料是不一樣的。一般說(shuō)，橄欖油搭配spaghetti（意大利直面）、水管面、耳形面等；紅醬會(huì)搭配spaghetti（意大利直面）、螺旋面、面餃等；白醬搭配spaghetti（意大利直面）、水管面、蛋面等。總的說(shuō)，spaghetti和水管面與醬料是百搭，不論紅醬、白醬、肉醬、蛋黃醬、香草醬，橄欖油，這兩種面都搭配。所以，在弄不清楚意面種類和醬料的情況下，用這兩種面烹煮，安全系數(shù)很高。
2、在其它材料的搭配上也有需要注意的地方，比如意大利人傳統(tǒng)在烹調(diào)以蛋面為主的意面時(shí)，是不加海鮮材料的。另外，凡是以海鮮為主配料的意面，習(xí)慣上是不加奶酪的。
3、煮出軟硬適中又有韌度的意面有講究：
鍋的選擇很重要，以面條投入鍋中時(shí)水可以完全覆蓋住所有面條的長(zhǎng)深型鍋?zhàn)詈谩?/P>
面要呈扇形投入鍋中，并在水中加1小匙鹽，目的使面條有味道，而且緊縮有彈性。
煮面條的水要保持沸騰狀態(tài)，并不時(shí)用筷子拌開(kāi)以免粘連。
煮面條的火候，主要根據(jù)袋子提示。另外還有一個(gè)便捷有效的辦法，就是煮到面條夾起透光看時(shí)有條白色的心即可。
面條煮好后要立即撈出用冷水沖涼，這樣面條才Q且有嚼勁。瀝干水后，還要用少許橄欖油拌勻，面才不會(huì)粘在一起。
另外還要注意，如果面條是與醬料一起拌炒的話，就要縮短煮面時(shí)間1-2分鐘，面條撈出直接進(jìn)入面醬鍋，否則會(huì)太爛。
4、意大利面講究醬汁和面融合恰到好處，即吃完面后，盤(pán)子中沒(méi)有多余的醬汁。
5、優(yōu)雅的意大利面吃法是用叉子慢慢地卷起面條，每次卷四五根，一次送入口中。也可以用調(diào)羹和叉子一起吃，調(diào)羹可以幫助叉子控制滑溜溜的面條。但絕對(duì)不能象吃掛面一樣直接用嘴吸，不然不僅容易把汁濺得到處都是，而且形象不雅。
