2012/2/8 18:46

小貼士：

1、我買的是混合香料，如果沒有可以放海鹽和百里香即可。

2、沒有海鹽可以用普通鹽代替。

3、如果沒有墊洋蔥，建議煎的時候可以比自己喜好的再嫩一些，鐵板余溫也會對牛排慢慢加溫。

4、鐵板的保溫性很好，吃到完也不會涼透。

鐵板燒熱后先磕一個雞蛋用熱度煎熟。煎好的牛排放入炒香的蔥頭上。煮好的意大利面淋上意大利面醬。

約5成熟，口感比較嫩，但又不是一嚼都是水，我覺得剛剛好，吃不出生味感。

牛排種類：

英文STEAK一詞是牛排的統稱，其種類非常多，常見的有以下四種：

1、TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊)

TENDERLOIN又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘.因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞.由于肉質嫩，煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。

2、 RIB-EYE（肉眼牛排）

瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香，不要煎得過熟，3成熟最好。

3、 SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊）

含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃，切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。

4、 T-BONE（T骨牛排）

呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。注釋：此種牛排在美式餐廳更常見，由于法餐講究制作精致，對于量較大而質較粗糙的T骨牛排較少采用。

牛排熟度分：

一分熟牛排（rare）：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度。（高于very rare steak）

三分熟牛排（medium rare）：內部為桃紅且帶有相當熱度。

五分熟牛排（medium）：牛排內部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個牛排都很燙。

七分熟牛排（medium well）：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色。

全熟牛排（well done）：牛排內部為褐色。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_610a6eb20100i5l8.html