2012/2/8 18:46

暗香浮動 blog

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什錦批薩

原料：

餅皮原料（8英寸Pizza盤）：

面粉150克（中筋、高筋都行）、酵母2克、水90克、糖1小勺、鹽1/4小勺、橄欖油10克（也可用色拉油、黃油代替）。

Pizza汁原料：

洋蔥60g、番茄80g、黃油10克、番茄沙司3大勺、水2大勺、糖1小勺、鹽1/4小勺、黑胡椒1/4小勺、牛至葉（oregano）1/2小勺。

餡料：

馬蘇里拉奶酪100克、熟豬肉粒、香腸、青椒、玉米粒、橄欖適量。

做法：

1、水加熱到溫，放入糖攪拌均勻，再加入酵母，靜置5分鐘，與面粉，鹽混合揉成團，再加入橄欖油揉均勻。

2、揉好的面團做基礎發酵，溫度28度，濕度75%，發酵到二倍大。

3、洋蔥、番茄切碎，炒鍋放入黃油，黃油熔化后加入洋蔥炒香，再加入番茄炒軟，番茄沙司，水，糖，鹽，黑胡椒，牛至葉同時加入，收干汁即可。

4、發酵好的面團滾圓，放Pizza盤上，用手拉成一個蓋滿Pizza盤餅，邊上稍厚一點，室溫發酵20到30分鐘。

5、面餅上扎孔。