2012/2/8 18:44

又見碎嘴嘮叨：

1、購買挪威三文魚時應選擇魚肉色澤橙紅，白色紋路清晰漂亮，肉質有彈性的為佳，整條購買時觀察魚鰓鮮紅者比較新鮮。建議去大型超市購買，質量比較有保證。

2、生食三文魚要即做即吃，注意保持食材的新鮮，因為室溫下久放的三文魚（也包括含組胺高的魚類，主要是海產魚中的青皮紅肉魚類，如金槍魚、秋刀魚、沙丁魚等），會因為食物細菌令到魚肉的游離組氨酸在脫羧酶的作用下產生組胺，當組胺積蓄到一定量時，人吃后容易引起中毒。所以三文魚一定要保證新鮮才吃。建議在室溫環境下不要超過兩小時。

3、現在市售的三文魚，多以國外進口為主，至于一些國內所產號稱叫做游水三文魚的，價格便宜，其中應該以虹鱒魚居多。實際上以國內的氣候和水溫，暫時是無法養殖食用三文魚的，而虹鱒魚在口感，營養價值，加工的衛生條件上，均不能與三文魚相提并論，請筒子們購買時不要混淆。

4、切魚刀具，腌制餐具使用后用檸檬片擦拭，可去除魚腥味。