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2012/2/8 18:44
越南位于亞熱帶和熱帶地區(qū)，在氣候方面極為適合種植水稻，因此大米是越南人民的主要食糧。既然這樣，用米做的河粉在越南人民胃里的地位應(yīng)該不低。
將米洗凈后磨成粉，加水調(diào)制成糊狀，上籠蒸制成片狀，冷卻后劃成恰似浪條狀，即成為“河”粉。
河粉滑嫩爽口，吐露兒吐露兒的往嘴里一吸，直入口中，深得沒(méi)牙的食客喜愛(ài)。
原料：
河粉300克、胡蘿卜片30克、菜心30克、青豆20克、干蔥5克、番椒3粒。
調(diào)料：
牛肉湯、咖喱粉、鹽、胡椒粉、雞精、魚(yú)露適量。
做法：
1、將河粉放入沸水中燙熱撈起，瀝干水，盛入碗里；
2、各種時(shí)蔬洗凈，改刀；
3、用炒鍋將時(shí)蔬微炒，放入牛肉湯，直至?xí)r蔬煮熟，加鹽，白胡椒粉、雞精、咖喱粉、魚(yú)露調(diào)味即可。
炒河粉小竅門(mén)：
1、熱鍋涼油，猛火快炒；
2、在炒時(shí)要雙手并用，右手握鍋爛晃，左手用筷子幫助翻動(dòng)，這樣炒成的河粉就不至于斷或碎了；
3、另外，炒河粉時(shí)，加入綠豆芽同炒，河粉就不會(huì)粘鍋；
3、油的分量亦必須準(zhǔn)確控制，不然會(huì)出油不好吃；
4、因此干炒牛河被認(rèn)為是考驗(yàn)粵菜廚師炒菜技術(shù)的一大測(cè)試，手藝好壞一試便知。
