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2012/2/8 18:42
海南雞飯號稱是新加坡的國飯，口味相當鮮美，不過我依然沒有“香茅”一類的香料，不過無所謂，我自有我的妙招。
主料：嫩光雞一只、米。
調料：蔥頭泥、蒜泥、姜片、香葉、鹽、雞精。
沾醬調：蔥頭、紅椒、八角、香葉、肉桂棒。
做法：
雞：
1、鍋內做水，等水開了后，用手拎著雞頭放入鍋內，上下提落三次，讓雞均勻受熱后，完全浸入鍋內，大火煮開后，再悶三十分鐘，然后取出浸入冰水。浸涼后拎出抹麻油，改刀成塊。
米飯：
2、米洗凈待用。
3、炒鍋放油，依次下入蔥頭泥、蒜泥、姜片、香葉、米，小火炒出香味后，加入鹽、雞精調味后盛出，放入電飯煲，加高湯煮熟待用。
沾醬料：
4、將洋蔥一只切片，與八角、香葉、肉桂棒一起放入雞湯內熬制四十分鐘。
5、將蔥頭、紅椒用攪拌機打成泥后，用油炒熟后加入做法（四）的湯料，再熬至粘稠便成。
將雞、米飯、沾醬料同時上桌，一款美味的家常版海南雞飯便是大功告成咯！
