2012/2/8 18:36

≮美食原料≯

鮮活鱖魚(yú)1條（約1公斤），鮮紅辣椒25克，松蘑25克，雞湯100毫升，花生油100克，芝麻50克（焙好），白糖50克。

≮美食做法≯

1、鮮活鱖魚(yú)放入百分之二左右的食鹽水里養(yǎng)一個(gè)小時(shí)左右，去掉泥腥味，洗凈，宰殺，去鱗、腥、內(nèi)臟，洗凈；蔥姜去皮，洗凈，攪搗出蔥姜汁，加料酒2克，精鹽調(diào)勻，抹遍魚(yú)身里外，放入大魚(yú)盤(pán)中，腌漬半小時(shí)左右。

2、鮮紅辣椒，水發(fā)松蘑洗凈，均切成3厘米長(zhǎng)的絲；大蒜去皮，洗凈，切片。

3、將腌過(guò)的魚(yú)入蒸鍋蒸熟，取出，潷出盤(pán)中湯汁，用筷子將魚(yú)面上的皮撥在盤(pán)邊，保溫。

4、炒鍋燒熱，放花生油100克，五成熱時(shí)放入鮮紅辣椒絲、樺蘑絲、蔥姜汁煸炒均勻，再放入醬油、醋、白糖合炒。另將100毫升雞湯、濕淀粉、1克精鹽、芝麻油勾兌成汁，倒入炒鍋內(nèi)，用手勺慢慢推動(dòng)，放大蒜片，撒上芝麻，出鍋，燒在蒸鱖魚(yú)的大魚(yú)盤(pán)中，即可。

≮美食特色≯

魚(yú)肉鮮嫩，味濃汁香，咸辣利口。