2012/2/8 18:36

≮美食原料≯

海鰻400克，牛蒡1/2根，鮮冬菇4朵，紅蘿卜1/4根，獨活5厘米，西芹1/4根，三葉芹1束，雞湯600毫升。

≮美食做法≯

1、制作雞骨湯：把雞骨焯至發白。用水洗去多余脂肪、血污。把雞骨、昆布、水放入鍋，用旺火煮。煮沸，改用微火。撇出湯末，去除怪味。使湯保留滾的狀態，熬到二成(水熬去一半)。用法蘭絨布過濾。

2、海鰻─連皮帶骨刺切成肉片，放入170-175℃油中，炸至表面變色。

3、牛蒡─用棕刷刷凈表面，縱向切刻刀紋；放菜板上，向削鉛筆那樣，邊用手轉動牛蒡，邊削竹片(竹葉狀)；用醋漂洗，去除澀味，中間換幾次水；漂洗后將水瀝干。

4、鮮冬菇─切去硬蒂，再切成薄片。獨活─切成3厘米長段，厚削皮，旋削帶狀薄片；疊起切成細絲，用醋水漂洗。紅蘿卜─切成3厘米長段，縱向切成兩半，切口朝下，橫削薄片；疊起切成細絲。西芹─去筋，切成3厘米長段，順纖維切成細絲。

5、裝碗：加熱雞湯，煮沸，放入瀝干的各種配菜，稍煮，去掉異味。用鹽、淡口醬油調味后，放入海鰻魚片，用酒調味，撒入三葉芹筋。用胡椒瓶，把黑胡椒撒入瓶內。