2012/2/8 18:36

≮美食原料≯

雞脯肉300克，罐頭竹筍75克，青椒25克，芋頭200克，雞蛋清100克，細干淀粉50克，精白面粉25克，雞湯125毫升，花葉生菜25克，西紅柿花1朵，料酒5克，精鹽3.5克，味精2.5克，豆油750克（實耗100克），水淀粉15克，芝麻油15克，雞油15克。

≮美食做法≯

1、將雞脯肉去皮筋，用清水浸泡半小時，切成7厘米長和火柴棍一樣粗細的絲；竹筍、青椒均切成與雞絲同樣粗細的絲；將芋頭刮去皮，洗凈，切成簾子棍似的絲，待作。

2、將50克雞蛋清、1克精鹽、15克細干淀粉，放入碗內，調勻后，放入雞絲，輕輕上漿，漿好后，再放入芝麻油拌勻。

3、將芋頭絲放入瓷盆中，加入50克雞蛋清、1克精鹽、拌勻后，加入35克細干淀粉和精白面粉攪拌均勻后，待用。

4、炒鍋燒熱，放入豆油。燒至六成熱時，將拌好的芋頭絲，放入碗型帶眼的模子中，抹至厚薄均勻后，將另一碗型帶眼的模子按上，卡住后，放入油鍋中約炸2分鐘，改小火炸片刻、撈出，控油。

5、炒鍋炸油晾至三成熱時，放入雞絲，用筷子輕輕劃散，倒入竹筍絲、青椒絲過一下油，立即倒入漏勺內控干油。原鍋上火，加入料酒、1.5克精鹽、味精和雞湯，用水淀粉勾芡，倒入雞絲、竹筍絲、青椒絲炒勻，加入雞油。

6、同時，將模子中的芋頭取出，置于盤中，裝入雞絲，圍上花葉生菜和西紅柿花，即可。

≮美食特色≯

形象逼真，鮮嫩清淡，美觀大方。