客戶端
2012/2/8 18:50
批薩是西式餡餅。中國的餡餅有點含蓄，外表樸實如一，內里可千變萬化。相比之下，批薩則更顯奔放，外露的餡料飽滿豐富，金黃的色澤令人垂涎欲滴。批薩的內容也可變化多端，葷的素的，新鮮的腌制的，只要食材不是液體的，都可往里塞。
前不久家附近百佳超市檔次升級，有了許多進口的食材，雖然價格較高，但還是方便了許多。買了味得鮮泉水浸金槍魚、金章馬蘇里拉片狀芝士、總統的車達芝士，加上庫存的培根，做了個培根金槍魚批薩。味道自然不錯，只是有點郁悶和奇怪，為什么金章的馬蘇里拉不融化不能拉絲？
200度烘烤了20幾分鐘，這馬蘇里拉芝士仍然是條狀不融化，內里的芝士即使融化了也拉不成絲，和普通的夾面包用的片狀奶酪似乎沒啥區別。
原料：
餅皮面團發酵。
材料A：
高筋面粉200克、橄欖油15克、糖10克、干酵母1/2小匙、鹽1/2小匙。
材料B：
水135克左右。
做法：
1、將原料A均勻混合，再加入原料B，用筷子攪拌成雪片狀后，用手將面團揉至光滑狀，再用保鮮膜將裝面團的盆口封緊，如圖1。
2、將面盆放置溫暖處發酵，體積漲大到兩倍左右，按下面團不回彈，面團中間有蜂巢般氣孔即表示發酵完成，如圖2。
材料C：
簡易PIZZA醬：
番茄醬100克、意大利混合香草（干）1/2小匙、黑胡椒粉少許、有鹽黃油10克。
材料D：
餡料：
美式培根5片、金槍魚100克（瀝干汁水）、小番茄8只、馬蘇里拉芝士100克、車達芝士50克。
3、發酵的同時可做準備工作。制作簡易PIZZA醬，將黃油倒入鍋內融化，再加入番茄醬翻炒，撒上香草和黑胡椒粉，待醬汁濃縮為較濃稠狀即可，如圖3。另將小番茄對半切開，金槍魚瀝去汁水切碎，培根切成5CM左右方片，如圖4。芝士片也切成細條狀，如圖5。
4、發酵好的面團用搟面杖搟壓成同烤盤大小形狀的面餅，中間薄，兩邊稍厚。烤盤上均勻涂上橄欖油，再將面餅放入烤盤中，用叉子在面餅上均勻戳上小洞排氣。保鮮膜包裹烤盤，靜置15-20分鐘，如圖6。
5、用刷子或勺子將橄欖油均勻涂抹在餅皮上，再用同樣方法涂上PIZZA醬汁，如圖7。撒上芝士條，放上培根和金槍魚肉，再鋪一層芝士條，繼續放胚根和小番茄，最上層再撒芝士，如圖8。
6、烤箱200度，預熱后，將烤盤放入中層，20分鐘左右，周邊餅皮呈金黃色，芝士融化即成。
小結：
1、用橄欖油代替黃油來制作餅皮和涂抹，口感不油膩，餅皮有面粉的清香。
2、洋蔥此次未使用，應放于PIZZA醬內用黃油爆香。
