2012/2/8 18:38

原料：

涼瓜，以魔芋粉制成的豆腐，蔥絲、紅椒粒適量，日本芥辣，醬油。

做法：

1、涼瓜斜切成片，厚薄要均勻。涼瓜、豆腐飛水，焯至剛剛熟，撈起瀝干水分。

2、燒熱油，蔥絲、紅椒粒略炒后，伴上日本芥辣和醬油，同淋在涼瓜、豆腐面上即成。

要點：

焯涼瓜時要注意掌握火候，以清綠而“緊緊熟”為最佳，因不熟則帶菜青味，難入口，過熟則變黃，賣相自然欠佳。