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2012/2/8 18:50
這道泰式甜辣蝦用到的主要食材是蝦、泰式甜辣醬和吉士粉。蝦的選擇上可以用超市買(mǎi)的大對(duì)蝦，或者菜場(chǎng)里賣(mài)的新鮮明蝦，只是盡量挑選個(gè)頭大些的~泰式甜辣醬其實(shí)是非常普遍的一種調(diào)料，帶著濃郁的蒜香味，甜甜的辣辣的，超市菜場(chǎng)都有賣(mài)，這個(gè)甜辣醬不僅可以用來(lái)做菜，平常拿來(lái)蘸食也很合適。吉士粉也在菜場(chǎng)的調(diào)料柜臺(tái)有售，它的主要功效是增加食物的特殊香味，顏色也很漂亮，如果實(shí)在買(mǎi)不到，可以只用玉米淀粉代替。
原料：
明蝦350克、吉士粉2湯匙、玉米淀粉2湯匙。
調(diào)料：
清水1碗、泰式甜辣醬5湯匙、白醋1湯匙。
做法：
1、明蝦沖洗干凈后剪去蝦須及頭部的尖角；將蝦尾略微彎曲，用刀從背部切進(jìn)，將整個(gè)蝦尾切開(kāi)，注意保持尾巴不斷；
2、2湯匙吉士粉和2湯匙玉米淀粉混合后，逐個(gè)將切背后的明蝦有蝦肉的部分沾上混合粉；
3、鍋中放適量油燒至六七成熱后倒入明蝦炸至結(jié)殼（約1分鐘）撈出；將鍋中的油繼續(xù)燒至滾熱，再次放入明蝦繼續(xù)炸至香脆（約1分鐘）撈出備用；
4、干凈的鍋中放入一碗冷水，接著放入5湯匙泰式甜辣醬，1湯匙白醋，大火保持沸騰；
5、用剩余的混合粉放入適量水調(diào)勻，少量的倒入鍋中不斷用鍋鏟推勻調(diào)成粘稠合適的汁，再將炸過(guò)的蝦倒入翻勻即可。
美食心得：
1、蝦可用超市賣(mài)的冷凍對(duì)蝦或新鮮的個(gè)頭略大的明蝦；
2、第一次油炸后撈出復(fù)炸是為了讓蝦更香脆，您也可以一次性炸至蝦熟；
3、調(diào)好的混合著吉士粉與生粉的水在勾芡的時(shí)候要少量少量的加，調(diào)整芡汁的厚度，以免過(guò)于粘稠。
4、擺盤(pán)的時(shí)候可以先將蝦在盤(pán)底鋪一層，再一層一層的疊加上去，這樣擺出來(lái)的蝦有立體感所以會(huì)很漂亮。
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