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2013/11/2 10:33
啰嗦一下，幾個要點：
發黃豆芽一定要選用當年或隔年生產的成熟黃豆，不要選陳豆，不然會發不起來。
泡豆時一定要注意適宜的水溫在20—23度左右，冬季可延長浸泡時間，夏季8-12小時。
黃豆和綠豆都是喜溫耐熱的種子，其豆種發芽時的最低溫度為10℃，最適宜溫度為21～27℃，最高溫度為28～30℃，不宜超過32℃。所以夏季要不斷澆水降溫也不要放在高溫的地方。而冬天氣溫低則可以放在爐盤或暖氣上保溫。
黃豆芽一般4至5天即可采收，一般胚莖長5-6厘米，根須長1-2厘米。這時候豆瓣是淡黃色的，但如果放入陽光下曬上幾小時或者見光后就會產生光合作用，同時大量產生的葉綠素也會使豆瓣變成淡淡的綠色，這是安全無毒的，可以放心食用。
我們廚房空間很小，要找到透風又完全避光的地方在哪里呢？大家猜到了嗎？只能偷偷放在兒子玩具房的沙發下面了。不過后來被他發現老偷偷揭開紗布偷看，綠豆就變成紫紅色了。
如何最快速的辨別“毒豆芽”？
有人說發豆子要壓一個重物，我想先試試沒有壓重物的，其實也跟超市賣的粗細差不多。而一些市場小攤販里看到的豆芽就大不相同了。上圖右是我買的一些胖豆芽無根豆芽，一比較就看出端倪了，但這個豆芽還不具有典型性，真正的毒豆芽比這個還要白嫩粗壯，教大家幾個最快速的辨別方法：
1、聞氣味：各種化學制劑泡過的毒豆芽有一股怪味，炒熟后也不好吃，完全沒有豆芽的清香。
2、看根系：很多毒豆芽都是添加了無根劑，增粗劑等增加產量，如果爛根，短根或無根豆芽盡量別買。
3、辨豆桿：毒豆芽因為長期浸泡在化學藥水中，用手掐斷會有水分冒出，而自然培育的豆芽則沒有。
豆芽采摘。做菜
豆芽至今仍是世界上最天然又健康的領跑食物之一，而黃豆芽的營養價值又高于綠豆芽。黃豆在發芽過程中，更多的營養元素被釋放出來，更有利于人體吸收，比黃豆的吸收率提高了10%。堅持食用黃豆芽能減少體內乳酸堆積，治療神經衰弱，消除疲勞。還能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。
黃豆芽更是女性的最佳美容食品，常吃能營養毛發，大量的VC，胡羅卜素能淡化斑點，美白潤膚，同時能幫助瘦身。正在生長發育中的孩子常食能預防貧血，大量的維生素能幫助孩子長高長壯。
這是我家常給孩子做的一道豆芽食譜，女生吃能美白防曬，孩子吃能增強記憶力，提升免疫力。
原料：
黃豆芽一把、海魚（上海人叫雅片魚）100克、番茄一個、雞蛋一個、淀粉適量、胡椒粉。
做法：
1、豆芽洗凈，番茄切成小丁狀。
2、海魚切成片（沒有刺很方便），用蛋清，胡椒粉，酒，蛋粉抓勻腌制15分鐘。
3、鍋內入油，將番茄丁放入油中炒熟，可以用鏟子不斷壓細膩一些。
4、放入適量水或高湯將番茄煮熟，接著放入黃豆芽，快煮能將豆芽營養保持得最完美。
5、開后倒入腌制好的魚片，略微煮一會，魚片熟后放鹽調味即可。
